Cómo cocinar los frijoles de tortuga negro rápidamente
El método tradicional para cocinar frijoles secos consiste en remojar los frijoles durante la noche, escurrirlos y cocerlos a fuego lento en la estufa o hornearlos en el horno. Si necesita transformar rápidamente sus frijoles secos de tortuga en un plato de acompañamiento o un ingrediente principal de la comida, use el método de remojo rápido para preparar los frijoles para cocinar, luego cocine a fuego lento o hornéelos como de costumbre. También puede usar una olla a presión, que es el método de cocción más rápido para los frijoles secos, lo que le permite cocinar frijoles de tortuga en tan solo cinco minutos, en comparación con la una o las dos horas que se requieren para cocerlas a fuego lento o hornearlas..
Un plato de frijoles negros y maíz. (Imagen: zia_shusha / iStock / Getty Images)Remojo rápido
Paso 1
Escoge a través de frijoles secos y retira trozos de arena o escombros.
Paso 2
Coloque los frijoles en una olla con 6 a 8 tazas de agua.
Paso 3
Gire el quemador a fuego alto y deje hervir el agua..
Etapa 4
Retire la olla del quemador después de que el agua haya hervido durante dos minutos..
Paso 5
Coloque la tapa sobre la olla y deje los frijoles en remojo durante una hora.
Paso 6
Escurrir y enjuagar los frijoles antes de cocinarlos..
Cocción a Presión
Paso 1
Coloque los frijoles escurridos y enjuagados en la olla de la olla a presión y cúbralos con agua para que los frijoles queden sumergidos por 1 pulgada de agua. Si los frijoles y el agua llenan más de la mitad de la sartén, retire algunos frijoles para un uso posterior.
Paso 2
Agregue sal, condimentos y aproximadamente 1 cucharadita de aceite vegetal, lo que reduce la formación de espuma..
Paso 3
Tape la olla y siga las instrucciones del fabricante para configurar la olla a presión media, o aproximadamente 15 libras de presión.
Etapa 4
Coloque la olla a presión en el quemador de su estufa y ajuste la estufa a media alta.
Paso 5
Cocine por 5 a 10 minutos después de que la presión alcance 15 libras. Los frijoles pequeños, como los de tortuga, toman menos tiempo para cocinar que las variedades más grandes de frijoles secos.
Paso 6
Retire la cubierta de los frijoles cuando todo el vapor se haya disipado, de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la olla a presión..
Cosas que necesitarás
1 libra de habichuelas negras
Olla
Colador
Olla a presión
1 cucharadita aceite vegetal
Sal y condimentos
Propina
Para acelerar aún más el proceso, ponga a funcionar la olla a presión con agua fría después de cocinar los frijoles. El agua fría del grifo hará que la olla a presión libere presión, lo que le permitirá abrir la tapa antes y servir los frijoles..
También es posible realizar un método de remojo rápido en la olla a presión, pero aumenta las posibilidades de que los frijoles se separen de sus pieles, y aún necesita remojar los frijoles durante una hora antes de escurrir y cocinar..
Advertencia
El método de remojo prolongado y las suaves técnicas de cocción a fuego lento retienen más nutrientes y sabor que los métodos más rápidos de cocción y remojo a alta temperatura. Cocer a fuego lento le permite controlar la sensibilidad del frijol durante el proceso de cocción, lo que no es posible con la cocción a presión.
