Cómo cocinar el hombro de cordero enrollado y deshuesado
Como un corte de carne algo grasoso, el hombro de cordero se cocina mejor lentamente, ya sea asado o estofado. A diferencia de la pierna magra de cordero, el hombro está atado con grasa y tejido que se funde en la carne cuando se cocina lentamente, lo que da como resultado una carne muy tierna y suculenta, aunque puede cortar parte de la grasa exterior si lo prefiere. Debido a que el hueso del hombro tiene una forma torpe y es difícil de tallarlo, a menudo encontrará el hombro de cordero deshuesado y enrollado, atado con una cuerda para mantenerlo unido en la tienda de comestibles. Una vez cocido, simplemente puede cortar la cuerda, tallar y disfrutar.
Primer plano de un hombro de cordero enrollado después de haber sido asado. (Imagen: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Asado lento
Paso 1
Retire su paletilla de cordero deshuesada y enrollada del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, hasta dos horas antes de que planee cocinarla..
Paso 2
Precaliente su horno a 275 grados Fahrenheit y sazone generosamente el cordero con sal marina, pimienta y otros condimentos que considere adecuados, como ajo picado, cebolla picada, romero fresco, tomillo o ralladura de limón para alegrar los sabores. Levanta el cordel del asado para aderezarlo debajo..
Paso 3
Coloque el hombro del cordero en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y transfiérala al horno. Deje que el cordero se cocine durante aproximadamente 3 horas para un asado de 3 a 4 libras, hasta que el asado esté dentro de los 5 grados de 145 F, la temperatura mínima requerida para un consumo seguro, de acuerdo con FoodSafety.gov.
Etapa 4
Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 30 a 40 minutos, sin cubrir con papel aluminio. Esto permitirá que el asado aumente al menos otros 5 grados para alcanzar 145 F y permita que los jugos se redistribuyan a lo largo de la carne. Corte el cordel que sostiene el asado antes de cortarlo y servirlo..
Cocido a fuego lento
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F. Sazone generosamente el hombro deshuesado y enrollado con sal y pimienta, así como los condimentos adicionales de su elección.
Paso 2
Cubra el fondo de un horno holandés con aceite de oliva y colóquelo en la estufa a fuego alto. Dorar el paletilla de cordero en el aceite caliente por todos lados, usando pinzas metálicas para levantarlo y girarlo. Retire el cordero del horno holandés y déjelo a un lado en un plato..
Paso 3
Vierta el exceso de grasa del horno holandés para preparar el estofado, dejando solo una capa delgada en el fondo para saltear. Agregue las cebollas o los chalotes cortados en cubitos y saltee a fuego medio, hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados. También puede agregar verduras como el apio picado y las zanahorias..
Etapa 4
Agregue al horno holandés un líquido de estofado de su elección, como vino blanco o tinto, caldo de res o una combinación de caldo de vino y ternera. Quieres usar suficiente líquido para llegar hasta la mitad del hombro del cordero.
Paso 5
Raspe los trozos de cebolla y otras verduras que se hayan pegado a la sartén, lo que agregará sabor al líquido de estofado..
Paso 6
Agregue el paletilla de cordero al líquido de estofado y cubra el horno holandés con su tapa. Lleve el líquido a fuego lento, luego colóquelo en el horno precalentado. Deje que se cocine durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas, para un paletilla de cordero de 5 a 6 libras, girándola hasta la mitad, hasta que la temperatura interna haya alcanzado un rango de 5 grados a 145 ° F..
Paso 7
Transfiera el cordero a una fuente para servir y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que descanse y alcance completamente 145 F. En este punto, puede hervir el líquido de estofado para reducirlo a una salsa espesa, que luego puede verter sobre el cordero. tallando.
Cosas que necesitarás
sal
Pimienta
Condimentos adicionales, opcionales.
Hoja para hornear
Papel de aluminio
horno holandés
Aceite de oliva
Pinzas de metal
Aromáticos, como cebollas picadas o chalotes.
Verduras picadas adicionales (opcional)
Vino blanco o tinto (opcional)
Caldo de carne (opcional)
Propina
Para un exterior más crujiente al asar, aumente la temperatura del horno a 500 F después de que haya descansado y devuelva el cordero al horno durante aproximadamente 15 minutos para que esté bien dorado y crujiente..
El vino es ideal para estofar varias carnes, ya que agrega acidez, lo que ayuda a descomponer aún más los tejidos conectivos de la carne, además de agregar un sabor robusto..
