Cómo cocinar el asado de costilla sin hueso con el apagado del horno
La mayoría de los cocineros aprovechan la cocción de arrastre, lo que simplemente significa eliminar la carne de su fuente de calor original antes de que alcance la temperatura interna deseada para permitir que el calor residual termine el trabajo. Puede aplicar la cocción de arrastre a gran escala y cocinar cortes grandes de carne, como las costillas deshuesadas, a un medio raro usando una técnica conocida como "tostado por calor residual". Durante el asado con calor residual, el aire caliente retenido en el horno después de un asado inicial a 500 grados Fahrenheit cocina la costilla principal a 135 F, o medio raro. El asado con calor residual requiere menos tiempo de cocción activa que el asado a alta temperatura, y también cocina la costilla principal de manera más uniforme.
Una costilla asada con au jus. (Imagen: mgturner / iStock / Getty Images)Paso 1
Seque la costilla con toallas de papel 24 horas antes de cocinarla. Sazone generosamente la costilla principal en todos los lados: la tapa gruesa, la parte delantera, la espalda, los lados y la parte inferior, con sal kosher y masajéela bien.
Paso 2
Coloque la costilla principal en un plato poco profundo o en una bandeja. Almacenar la prima en el refrigerador durante 24 horas, destapada..
Paso 3
Saque la costilla principal del refrigerador de 2 a 4 horas antes de cocinarla. Déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de 2 a 3 horas para un asado de 2 a 4 libras y de 3 a 4 horas para un asado de 4 a 8 libras..
Etapa 4
Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Si tiene un horno de convección, hágalo funcionar con el ventilador de convección apagado..
Paso 5
Coloque la costilla principal en una rejilla para asar en una bandeja para asar profunda. Coloque la costilla principal en la parrilla central cuando el horno alcance 500 F.
Paso 6
Asar la costilla principal por 5 minutos por libra. Por ejemplo, si tiene una costilla principal deshuesada de 6 libras, debe asarla durante 30 minutos a 500 F. Configure el temporizador del horno para que le avise cuándo debe matar el fuego..
Paso 7
Apague el horno. Deje que la cocción de las costillas continúe cocinando con calor residual durante 2 horas. Configure el temporizador para que le avise cuándo quitar la costilla principal.
Paso 8
Saque la costilla del horno. Servir la costilla de inmediato. No tienes que dejar reposar la costilla principal; La cocción de calor residual se encargó de ello..
Cosas que necesitarás
Sal kosher
Parrilla para asar / combo pan tostado
Propina
Puede verificar la temperatura interna de la costilla principal insertando un termómetro para carne en el centro después de sacarlo del horno, si lo desea.
Advertencia
No abra la puerta del horno durante las 2 horas que las costillas se cocinan con calor residual. Si lo hace, debe asarlo a 350 F hasta que alcance la temperatura interna deseada..
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de 145 F.
