Cómo cocinar el asado de ternera sin hueso
Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de ternera superiores y redondos son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes asadas y aves. Ya que está gastando más para algo diferente, no lo desperdicie tratando de reducir costos. Compre ternera de calidad de un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para un asado, pida que se corten los tendones y la carne plateada y pida que la ternera se ate a intervalos de 1 pulgada.
Un asado de ternera en un plato. (Imagen: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)Paso 1
Lleve la ternera a temperatura ambiente antes de cocinarla sacándola del refrigerador media hora a una hora por delante. Los cortes de ternera más grandes necesitan más tiempo que los más pequeños..
Paso 2
Enjuague la ternera, usando agua corriente fría en el fregadero antes de cocinar. Pat con toda la pieza de carne, suave pero a fondo, hasta que esté seco.
Paso 3
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Cubra el fondo de una sartén apta para horno con aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal y caliéntelo a fuego medio-alto.
Etapa 4
Espolvoree sal y pimienta negra molida en un plato resistente. Presione todos los lados de la ternera en los condimentos. Añadir 4 cucharadas de mantequilla sin sal a la sartén. Dejar que se derrita.
Paso 5
Dorar toda la ternera en la sartén a fuego medio-alto, lo que debería llevar unos 5 minutos en total. Use una cuchara para recoger con frecuencia el aceite y la mantequilla sobre la carne mientras se dora..
Paso 6
Agregue cualquier otro condimento a la ternera que desee. Empuje un termómetro para carne apto para horno en el centro del asado, sin penetrar cerca de la sartén. Deslice la sartén en el horno en una rejilla central. Si no tiene un recipiente apto para horno, reubique con cuidado los jugos de ternera y pan en una bandeja de horno poco profunda antes de mover el asado en el horno.
Paso 7
Cocine un asado de ternera deshuesado en el horno durante aproximadamente 25 a 40 minutos por libra, dependiendo de qué tan bien lo desee. Déle al asado unos 25 minutos por libra para llevar su temperatura interna a 145 grados Fahrenheit para un asado medio raro. Hornee por poco más de media hora por libra para llevar la temperatura interna del asado a 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Déle más cerca de 40 minutos por libra para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
Paso 8
Retire la ternera del horno unos 15 minutos antes de servirla. Déjelo reposar durante 10 minutos, sin cubrir con un pedazo de papel de aluminio. Corte y retire la cuerda del carnicero y corte el asado en porciones de 1/2 pulgada de grosor. Termina el plato con la salsa que desees..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Sartén para horno
Aceite: aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal.
sal
Pimienta
Plato
Mantequilla sin sal
Cuchara
Termómetro de carne seguro para el horno
Papel de aluminio
