Cómo cocinar la carne de camello
Exótica, resistente y que necesita humedad, al igual que su hábitat natural, el desierto, la carne de camello necesita al menos varias horas de calor húmedo para atenuar su gaminess y suavizar su textura. Sin embargo, una vez que rompes el tejido conectivo y engordas, te queda un sabor dulce parecido al de la ternera que encaja perfectamente con un perfil de sabor construido con especias picantes y audaces. Usted tiene que estofar la carne de camello en la estufa o en el horno para que sea sabrosa, pero puede dorarla primero en la parrilla para darle un sabor ahumado y carbonizado..
Cocine la carne de camello por separado de los artículos que toman tiempo para cocinar, como las verduras crucíferas; se romperán antes de que esté listo. (Imagen: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Paso 1
Picar la carne de camello en la parrilla o en una sartén aceitada o en un horno holandés en la estufa. Ya que tienes que estofar el camello a un nivel bajo y lento, tienes que dorarlo duro y temprano. Ya sea que esté quemando el camello en la parrilla o en una sartén, sazone abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida y cúbralo con aceite de oliva. Luego, caliente la sartén o la parrilla con fuego medio-alto y pásele el camello por todos los lados hasta que esté dorado y con costra, alrededor de 5 a 7 minutos en total, girando de vez en cuando.
Paso 2
Saltee unas cuantas tazas de verduras de raíz picadas, alliums y el ingrediente aromático de su elección en un horno holandés en la estufa para preparar el estofado de camello. Zanahorias y chirivías, cebollas o puerros, y apio, tallo apio o bulbo de hinojo apoyan al camello con las notas florales que necesita para desarrollar un sabor y aroma bien redondeados. Use fuego mediano y aceite, ghee o mantequilla clarificada para cocinar las verduras hasta que los alliums se vuelvan translúcidos, o por unos 5 minutos..
Paso 3
Agregue los ingredientes picantes a los aromáticos y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Este es el paso en el que comienzas a construir un perfil de sabor para el camello y tienes la oportunidad de resaltar las sutilezas exóticas en su aroma y sabor. Entre los productos para elegir se incluyen: ajo picado, jengibre machacado, cebolletas, chalotes, raíz de rábano picante y chiles, por nombrar algunos.
Etapa 4
Baje el fuego de la estufa a bajo y agregue especias secas y enteras al horno holandés. Calor bajo y grasa aromatiza los aceites y ésteres en hierbas y especias secas, mejor que si solo los agregas al líquido de estofado frío. Aquí puede usar ingredientes audaces, así que piense en granos de pimienta negra, roja y blanca, hojas de laurel turcas, bayas de pimienta de Jamaica, cúrcuma, curry en polvo, pimentón ahumado, palitos de canela triturados y anís estrellado. Cocinar las especias durante 2 o 3 minutos..
Paso 5
Ajuste el fuego a medio-alto y cocine hasta que escuche chisporrotear y reventar, luego vierta aproximadamente una taza de vino seco ácido a temperatura ambiente en la sartén. Raspe el fondo con una cuchara para desalojar las especias y otros trozos de comida caramelizada.
Paso 6
Coloque la carne de camello en el horno holandés y agregue una combinación de caldo y vino, usando suficiente para cubrirla aproximadamente 3/4. Deje que el líquido alcance un hervor lento, luego baje el fuego a bajo y cubra con una tapa.
Paso 7
Estofar el camello en la estufa a fuego lento o en un horno de 250 grados Fahrenheit. No importa cuál elijas, pero puedes esperar estofar el camello durante aproximadamente 4 horas; Si necesita el espacio de la estufa, el horno es la mejor opción..
Paso 8
Revise el camello cada 1 a 1 1/2 horas. Si el líquido parece bajo, agregue suficiente agua para llegar a la mitad de los lados del camello. Gire el camello en el líquido cada vez que lo revise..
Paso 9
Pruebe el líquido de cocción después de 1 1/2 horas y agregue un ingrediente saborizante secundario, un ácido, y sazone ligeramente con sal. La salsa de soya y Worcestershire encajan en el perfil de sabor de camello, al igual que los tomates picados, el mirin y el vinagre saborizado, como el vino de arroz..
Paso 10
Revise la ternura del camello después de 4 horas con un tenedor; El camello debe separarse sin esfuerzo. Si no es así, agregue líquido según sea necesario y cocine de 30 minutos adicionales a 1 hora..
Paso 11
Transfiera el camello a un plato y escurra las verduras y especias del líquido usando una malla o una cuchara ranurada. Quite todo menos 2 cucharadas de la grasa de camello del líquido de cocción. Aumente el calor a medio-alto y quite la tapa de la sartén.
Paso 12
Cocine a fuego lento el líquido de cocción del camello hasta que se reduzca de 1/2 a 3/4. Cortar el camello en trozos de 1 1/2 pulgadas y devolverlo a la sartén. Cubrir la carne de camello con el glaseado y servir..
Cosas que necesitarás
Sartén pesada o horno holandés.
Petróleo
Verduras de raíz, como zanahorias o chirivías
Alliums, como los puerros o las cebollas.
Verduras aromáticas, como el hinojo o el apio.
Ingredientes picantes, como el jengibre
Especias secas y especias enteras, como el curry en polvo y las bayas de pimienta de Jamaica
Vino seco
Valores
Ingrediente de sabor secundario, como la salsa de soja o el vinagre de vino de arroz.
