Cómo cocinar filete de bagre sin empanar

Los filetes de pescado empanizados pueden ser deliciosos, pero el empanado agrega calorías y carbohidratos a una fuente magra de proteínas. Si prefieres tu pescado sin esas calorías adicionales o carbohidratos, las técnicas de dorado y ennegrecimiento producen un delicioso filete que permanece tierno y escamoso. El bagre es una opción natural para la sartén porque su pulpa relativamente firme permanece junta en la sartén, mientras que su sabor suave actúa como un portador neutral para sabores más intensos.

Paso 1

Calentar una sartén a fuego alto. Una sartén de hierro fundido funciona especialmente bien, pero cualquier sartén funcionará. Si usa utensilios de cocina antiadherentes, baje el fuego a medio-alto porque el calor muy alto, más caliente que 500 grados Fahrenheit, puede afectar la superficie antiadherente.

Paso 2

Espolvoree los filetes de bagre con una mezcla de especias o frote en seco de su elección. Las mezclas de especias preparadas van desde estilos picantes hasta mezclas suaves pero sabrosas; cualquiera de ellos funcionará igual de bien, así que deje que su paladar sea su guía.

Paso 3

Agregue solo el aceite suficiente a la sartén para cubrir el fondo de la misma. Elija un aceite de alta temperatura como el aceite de cacahuete, cártamo o maíz sobre los aceites de baja temperatura, como el aceite de oliva extra virgen, para evitar dar un sabor chamuscado al pescado..

Etapa 4

Coloca los filetes de bagre especiados en la sartén caliente y déjalos dorar durante unos tres o cuatro minutos, dependiendo del tamaño del pescado..

Paso 5

Voltee los filetes de pescado con una espátula y cocínelos por otros tres o cuatro minutos en el otro lado. El pescado te avisará cuando esté listo para girar soltándolo fácilmente de la sartén, por lo que si tu espátula se adhiere cuando intentas voltear los filetes por primera vez, déjalos cocinar unos segundos antes de intentar voltearlos..

Paso 6

Retire los filetes de pescado de la sartén con la espátula y sirva inmediatamente. A diferencia de las carnes y aves, el pescado no necesita descansar después de cocinar.

Propina

Cubra los filetes de bagre con una pizca de pacanas o almendras trituradas para obtener un recubrimiento crujiente. El pescado ennegrecido requiere mantequilla para desarrollar su característico color oscuro. Si desea probar el bagre ennegrecido, rocíe la mantequilla derretida en los filetes antes de aplicar el rubor de especias y deje el aceite fuera de la sartén..

Advertencia

Mantenga los filetes de bagre crudos y cocidos separados en su cocina para evitar la contaminación cruzada. Los peces gato son peces de fondo, por lo que requieren una cocción completa para su seguridad. El ennegrecimiento de los peces crea humo, así que pruebe esta receta en el exterior o con una fuerte ventilación en el interior.