Cómo cocinar pechugas de ganso salvaje deshuesadas

La pechuga de ganso, a diferencia del pollo y la pechuga de pavo, es carne oscura. De hecho, es bastante oscuro, con un sabor considerablemente más fuerte que la carne de pata oscura de aves de corral más conocidas. Debido a que tiene un sabor potente, y debido a que este juego salvaje se seca con facilidad cuando se realiza con un método de cocción en seco, el estofado es una buena opción para cocinar una pechuga de ganso deshuesada. Este método de cocción húmeda proporciona un sabor extra para atemperar y complementar al mismo tiempo el sabor fuerte y ayuda a mantener al pájaro húmedo y tierno.

Pechuga de ganso deshuesada servida con espárragos. (Imagen: boophotography / iStock / Getty Images)

Paso 1

Retire los depósitos de grasa que aún estén pegados a las pechugas de ganso. Cuando se procesan, estos depósitos de grasa forman una excelente y sabrosa grasa para cocinar, así que congélelos hasta que esté listo para usarlos..

Paso 2

Pat la pechuga de ganso con sal y pimienta al gusto. Agregue cualquier otra cosa que desee usar para sazonar las aves, como el cilantro, el tomillo, la mejorana u otras hierbas o especias..

Paso 3

Caliente un horno holandés o una sartén profunda sobre un quemador a fuego alto. Vierta suficiente aceite de cocina para cubrir el fondo y muévalo para cubrirlo..

Etapa 4

Coloque las pechugas de ganso en la sartén y reduzca el quemador a medio-alto. Selle las partes inferiores hasta que estén bien doradas, lo que debería tomar unos cuatro minutos, luego gire los senos y haga lo mismo en el otro lado..

Paso 5

Retire la carne de la pechuga y saltee algunas verduras si desea incluirlas. Puede usar zanahorias picadas, apio, cebolla, judías verdes u otros. Los dientes de ajo también funcionan bien. Cocine por unos cinco minutos, hasta que las adiciones comiencen a volverse tiernas..

Paso 6

Agregue unas cuantas salpicaduras de vino tinto o blanco, vinagre de sidra o caldo a la sartén. Raspe vigorosamente el fondo con una espátula de goma o plástico. Esto se conoce como desglaseado, y se hace porque los trozos cocidos en el fondo de la sartén le agregan mucho sabor a su preparación..

Paso 7

Vuelva a colocar las pechugas de ganso deshuesadas en la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Asegúrese de que no estén sumergidos más de aproximadamente un tercio del líquido de estofado; Si lo son, saca algo del líquido. También agregue los condimentos deseados, incluidos los que usó para sazonar los senos antes de quemarlos. Cubrir la sartén.

Paso 8

Cocer a fuego lento las pechugas de ganso, dándoles la vuelta cada pocos minutos. Cocínalos hasta que alcancen 165 grados Fahrenheit en el centro. Use un termómetro para carne para hacer esta determinación. Dependiendo del grosor de los senos, esto debería tomar entre 15 y 20 minutos. Vierta un poco de líquido estofado sobre los senos cuando los sirva..

Cosas que necesitarás

• Sal y pimienta

• Condimentos complementarios (opcional)

• Sartén holandesa o sartén profunda con tapa.

• Aceite de cocina

• Vegetales

• Dientes de ajo

• Líquido de estofado

• Espátula

• Termómetro de carne

• Cuchara