Cómo cocinar Deer Cube Steak para eliminar el sabor del juego
El venado criado en granjas es una carne fácil de gustar, una alternativa magra y sabrosa a la carne de res que se puede cocinar de la misma manera. El venado salvaje es más problemático, en parte porque a menudo es duro y puede tener un sabor fuerte y jugoso. Gran parte del animal se puede convertir en filete de cubo si se ejecuta a través de un ablandador mecánico, que resuelve el problema de tenacidad, pero eliminar el sabor gamy requiere algunos pasos adicionales..
Filete de venado con salsa de arándanos. (Imagen: Shaiith / iStock / Getty Images)Kosher tus cubos
Un venado capturado en la naturaleza puede tener buen sabor si no lo mataron de forma limpia, porque los mismos compuestos musculares que impulsan su vuelo cuando se asustan le dan un sabor desagradable. También puede su sangre, si el cadáver no se sangra adecuadamente antes de la carnicería. Puede eliminar ambas causas de la gaminess empapando brevemente los filetes de cubo en una salmuera suave, tal como lo hacen los carniceros kosher. Disuelva 2 cucharadas de sal en 3 tazas de agua fría y remoje los filetes de cubo durante tres o cuatro minutos. Escurrir el agua y repetir el proceso otras dos o tres veces. El agua fría simple funcionará si está observando su sodio, pero una salmuera ligera es mejor.
Usando un adobo
Marinar el venado es una técnica similar al uso de salmuera, con la ventaja de que brinda la oportunidad de agregar sabores deseables en lugar de simplemente eliminar los desagradables. Las marinadas clásicas de venado generalmente se basan en vino tinto, con muchos ingredientes aromáticos como cebollas, laurel y bayas de enebro. Siéntete libre de usar cualquier combinación que te guste. Una pequeña cantidad de aceite en la marinada es útil, ya que algunos sabores se llevan a cabo mejor con la grasa que con el agua. Los bistecs de cubo solo requieren una hora más o menos en una marinada, debido a su textura, así que sé agresivo con tu sazón. Alternativamente, use suero de leche como un simple adobo que agrega un sabor mínimo pero proporciona ablandamiento adicional.
Un abrigo nuevo
Un adobo de suero de leche es especialmente adecuado si le gustan los filetes de carne de venado empanados y tratados como una chuleta o un filete "frito con pollo". Deja los filetes de cubo con un sabor suave, y la espiga residual del suero de leche es un complemento adecuado para el venado. La capa crujiente de pan rallado se suma al placer del plato con su color dorado y contraste de textura, además de proporcionar un sabor agradablemente tostado para ayudar a enmascarar cualquier gaminess residual.
Cocinar En Salsa
Otra alternativa es cocinar los bistecs en una salsa con sabor fuerte, donde el sabor del venado aporta una nota oscura y terrosa al perfil de sabor final del plato. Los filetes de cubo cocidos a fuego lento en salsa de salsa o con base de tomate, estofados en soja y jengibre para un sabor asiático o incluso cocidos a fuego lento en salsa barbacoa pueden convertirse en un plato suave y reconfortante..
Varias Onzas de Prevención
Otros trucos minimizan la gaminess de tu venado antes de que llegue a tu estufa. Un disparo de muerte limpio es mejor, si no siempre es posible. Una vez que el animal está caído, pásalo y límpialo lo antes posible para obtener el sabor más neutro. Si la temperatura exterior está por encima del punto de congelación, considere llevar refrigeradores de picnic con bolsas de hielo triturado para llenar y enfriar la carcasa. Recorte la mayor cantidad posible de grasa, huesos y tejido conectivo resistente, o instruya a su cortador de carne para que lo haga, ya que todos estos pueden aportar un sabor jugoso a sus filetes de cubo. Siempre cocine los filetes de venado a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
