Cómo cocinar filetes de ciervo en el horno a la parrilla

La carne de ciervo es naturalmente baja en grasa pero alta en proteínas. Si bien es una carne roja, tiene un contenido de calorías, proteínas, grasas y colesterol similar al del salmón. Un lomo de venado tiene aproximadamente 139 calorías, 5 gramos de grasa y 22 gramos de proteína, mientras que un filete de salmón del mismo tamaño contiene aproximadamente 140 calorías, 5 gramos de grasa y 21 gramos de proteína. Asar el filete de venado es simple porque su sabor suave significa que requiere poco condimento u otra preparación. Como la carne de venado es tan baja en grasa, el mayor obstáculo es no cocerla demasiado. Observe atentamente el filete mientras se cocina, ya que se puede secar rápidamente, y solo cocine la carne a fuego medio. De lo contrario, la carne termina dura y poco apetecible, en lugar de tierna y suculenta..

Filete de venado en un plato con otras comidas exóticas. (Imagen: slunicko1977 / iStock / Getty Images)

Paso 1

Retire los filetes de ciervo del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlos. La carne debe llegar a temperatura ambiente antes de cocinarla. De lo contrario, si la carne está fría, puede apelmazarse cuando alcanza el calor, lo que hace que la carne se endurezca..

Paso 2

Precaliente el horno a la temperatura de asado..

Paso 3

Cepille ambos lados de los filetes uniformemente con aceite.

Etapa 4

Coloque los filetes en la sartén para asar e inserte un termómetro para cocinar en la parte más gruesa de uno de los filetes..

Paso 5

Coloque la bandeja para asar en el horno a unas 3 pulgadas del calor..

Paso 6

Observa atentamente el termómetro mientras se cocinan los filetes. Retire los filetes de venado del horno cuando la temperatura interna alcance los 10 grados de la temperatura deseada; La carne continúa cocinándose cuando se retira de la fuente de calor. Trate de obtener una temperatura de acabado de 120 grados para raro o de 125 grados para medio raro.

Paso 7

Cubra la sartén con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante unos 15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne..

Cosas que necesitarás

• Brocha de pastelería

• Aceite de oliva o de semilla de uva

• Sartén para asar

• Termómetro de cocina

• Papel de aluminio

Propina

Espere a que salpimenten los filetes hasta que terminen de cocinarlos. Sazonar los filetes con sal mientras la carne se cocina y extrae la humedad, por lo que los filetes se vuelven duros.