Cómo cocinar lomo de ciervo

Un corte de músculo poco utilizado de la zona de la espalda entre la costilla y el solomillo, el lomo es uno de los cortes más tiernos de la carne de ciervo. Aunque comúnmente se corta en asados, puede cortar fácilmente un lomo en filetes para freír, asar o asar. El filete se realiza cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne registra al menos 160 grados Fahrenheit. Vigile la carne con cuidado porque el venado cocido se endurece y se seca fácilmente. Siempre deje reposar el lomo cocido durante tres minutos antes de servir..

Caliente las brasas hasta que estén al rojo vivo con una cubierta ligera de ceniza gris. (Imagen: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Lomo Asado

Para asar un solomillo de ciervo entero, coloque el solomillo en una fuente para hornear engrasada, luego sazone la carne como desee. Cepille la carne sazonada generosamente con mantequilla derretida para agregar humedad adicional. Caliente una pequeña cantidad de aceite o mantequilla en una sartén pesada y dore la carne por ambos lados en el aceite caliente. Coloque el solomillo dorado en un horno precalentado a 450 F y cocine la carne durante tres o cuatro minutos por lado, o hasta que alcance el nivel deseado de cocción..

Filetes De Venado A La Sartén

Para freír el lomo de venado, comience cortando la carne en filetes que miden de 1/2 a 3/4 de grosor. Espolvoree los filetes ligeramente con sal, luego déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, pero no más de una hora. Seque los filetes con una toalla de papel porque la carne no se dorará si la superficie está húmeda. Freír los filetes a fuego medio durante dos o tres minutos por lado, o hasta que alcancen el nivel deseado de cocción..

Asar a la parrilla para sellar con sabor

Todo lo que necesitas para asar filetes de lomo de ciervo es una sartén pesada, un poco de aceite y condimentos. Deje que la carne se caliente a temperatura ambiente por hasta una hora. Gire la parrilla del horno a 450 F, luego coloque la sartén vacía en el horno y deje que se caliente. Seque la carne con una toalla de papel, luego frótela con aceite de cocina y espolvoree con sal y pimienta. Coloque el lomo aproximadamente 4 a 5 pulgadas debajo de la parrilla durante aproximadamente dos minutos por lado, o hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción..

Filetes De Solomillo A La Parrilla

Precaliente una parrilla de gas a 400 a 450 F. Si está cocinando sobre carbón, deje que los carbones se calienten hasta que pueda sostener su mano 3 pulgadas por encima de la parrilla cómodamente durante no más de cuatro segundos. Deje que los filetes de lomo se calienten a temperatura ambiente hasta una hora mientras se calienta la parrilla, luego seque los filetes con una toalla de papel y cubra ambos lados de la carne con aceite. Asa la carne sin molestar, durante aproximadamente dos o tres minutos, luego voltea los filetes y ásalos durante dos o tres minutos adicionales, o hasta que alcancen la temperatura deseada..