Cómo cocinar elk Backstrap
El majestuoso alce se extiende por las montañas y los bosques de América del Norte desde Arizona hasta la Columbia Británica. Con alces adultos que pesan entre 500 y 700 libras, un alce suministra varios cientos de libras de delicioso venado. Desde los indios americanos y los primeros colonos hasta los cazadores modernos, la carne de alce es una fuente de proteínas magra. Mientras los cazadores buscan activamente alces por sus astas trofeo y venado tierno, también puedes comprar carne de alce en varias granjas de alces. Una de las mejores piezas de venado de alce es la correa trasera: un músculo largo ubicado al lado de la columna vertebral que se caracteriza por ser un pedazo de carne magra y tierna, ideal para filetes.
Un filete de alce se sienta en una placa de piedra. (Imagen: Saaster / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Quite la grasa de la correa trasera de alce y seque con una toalla de papel.
Paso 2
Cortar la correa trasera de alce en filetes de 1/2 pulgada para asar o cubos de 1/2 pulgada para saltear en la sartén.
Paso 3
Frote la carne con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida..
Interrogatorio intenso
Paso 1
Precaliente la parrilla a "alto".
Paso 2
Coloque los filetes de la correa trasera de alce en la parrilla, girando con unas pinzas después de cuatro o cinco minutos.
Paso 3
Retire los filetes cuando alcancen una temperatura interna de 110 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Deje que los filetes de carne de venado "descansen" durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos naturales vuelvan a la mitad de la carne..
Paso 5
Cortar los filetes en el grano.
sartén
Paso 1
Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
Paso 2
Derretir la mantequilla y agregar los cubos de ajo y alces..
Paso 3
Cocinar durante unos 10 minutos, girando ocasionalmente..
Etapa 4
Retire la correa trasera de alce y colóquela sobre una toalla de papel para descansar durante cinco minutos antes de consumirla..
Cosas que necesitarás
Una correa de alce
Cuchillo
Tabla de cortar
Toallas de papel
4 cucharadas. aceite de oliva
4 cucharaditas sal marina
4 cucharaditas pimienta negro
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
sartén
2 cucharadas. mantequilla
2 guantes de ajo, finamente picados.
Propina
Cocine la correa trasera de alce y otros cortes tiernos de venado usando un fuego caliente y un tiempo de cocción corto.
Advertencia
Nunca cocine excesivamente la correa trasera de alce, ya que puede tornarse seca y resistente.
