Cómo cocinar filetes de chuletón extra gruesos
El filete de costilla es un corte jugoso de carne de res que puede hacer una comida muy satisfactoria. Incluso una sartén de rebanada extra gruesa a media-rara bastante rápido, especialmente si la asa brevemente a una temperatura alta también. Cuando cocine un bistec muy grueso, revise la parte más gruesa con un termómetro para carne para asegurarse de que esté completamente cocido. Servir el bistec con vino tinto, verduras asadas, cebollas caramelizadas, reducción balsámica o una salsa de cerveza negra..
Un filete de costilla con ensalada y papas fritas. (Imagen: PaulCowan / iStock / Getty Images)Paso 1
Escurra el exceso de jugo de los filetes y séquelos. Cubra las superficies de los filetes con aceite de oliva y frote suavemente la sal y la pimienta para degustar en cada lado de la carne. Para obtener mejores resultados, use sal kosher y pimienta negra recién molida. Ponga los filetes a un lado durante 30 minutos a temperatura ambiente para que absorban los sabores de los condimentos..
Paso 2
Calentar el horno a 500 F mientras la carne descansa. Ponga una sartén grande de hierro fundido en el horno para calentar. Cuando el horno y la carne estén listos, use un guante para horno para retirar la sartén. Encienda el quemador de la estufa a fuego alto y coloque la sartén en él..
Paso 3
Recoge los filetes con pinzas y colócalos en la sartén. Átelos por 2 minutos, luego gírelos con las pinzas y átelos en el otro lado por otros 2 minutos. Después de la abrasión, ambos lados de la carne deben tener una corteza dorada..
Etapa 4
Apague el quemador, coloque un termómetro para carnes en la parte más gruesa de la carne más gruesa y vuelva a colocar la sartén en el horno. Cocine por aproximadamente 4 minutos, luego retire rápidamente la sartén del horno, mueva los bistecs y devuélvalos al horno por otros 3 minutos..
Paso 5
Compruebe el termómetro. Cuando lea 140 F o más, retire los filetes del horno y colóquelos en un plato..
Paso 6
Cubra la placa sin apretar con papel de aluminio durante 5 minutos, luego verifique nuevamente el termómetro. Si dice 145 F, los filetes están completamente cocidos. Si no lo hace, devuélvalos al horno por un minuto más, luego retírelos nuevamente.
Paso 7
Cortar los filetes contra el grano muscular y servir caliente.
Cosas que necesitarás
Filetes de costilla
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Sartén de hierro fundido
Tenazas
Guante de cocina
Termómetro de carne
Plato
Papel de aluminio
Propina
145 F es la temperatura mínima segura para la carne de res y produce un bistec medio raro. Para un bistec mediano, cocínelo a 150 F; Para un bistec medio bien cocido, cocínelo entre 160 y 170 F..
Advertencia
No consumir carne poco hecha.
