Cómo cocinar el ojo de asado redondo en una olla a presión
Además de ahorrar tiempo de cocción, una olla a presión puede ayudarlo a preparar un asado delicioso, con o sin verduras. Un ojo de asado redondo tiene poco veteado, lo que lo hace propenso a secarse con métodos de horno convencionales. Debido a que una olla a presión cocina con vapor, la carne permanece húmeda. Agregue hierbas y condimentos a la olla a presión para infundir la carne con sabor. No hay necesidad de una rejilla en la olla a presión; coloque el asado directamente en el líquido de cocción en el fondo de la sartén para obtener resultados suaves.
Una sección transversal ilustra la carne de res que se cocina en una olla a presión, mientras que las verduras se cocinan al vapor en otra olla al lado. (Imagen: BulentUnsal / iStock / Getty Images)Paso 1
Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla a presión. Dragar el asado en harina sazonada con sal, pimienta y hierbas picadas, como tomillo, orégano o salado. Coloque el asado enharinado en el aceite caliente y dore en todos los lados..
Paso 2
Agregue verduras como pimientos verdes en rodajas, ajo, cebolla y tomates al comienzo del tiempo de cocción. Vierta suficiente agua o caldo de res para medir 1/2 pulgada de líquido en el fondo de la olla. Si usa tomates enlatados, vierta el jugo en la olla con los tomates, luego agregue agua o caldo para alcanzar la profundidad correcta del líquido.
Paso 3
Agregue una pizca de bicarbonato de sodio en el líquido de cocción para aumentar la alcalinidad de los alimentos y mejorar la reacción de Maillard. La reacción de Maillard se produce cuando los azúcares simples y los aminoácidos se combinan durante la cocción para producir un color marrón, así como un sabor y aroma complejos..
Etapa 4
Selle la olla a presión con la tapa. Ajuste el calor del quemador para mantener 15 libras de presión. Cocine el asado durante 12 a 15 minutos por libra de asado a 15 libras de presión.
Paso 5
Suelte el vapor y abra la olla a presión, siguiendo las instrucciones del fabricante para disminuir la presión. Añadir el apio y las zanahorias, si lo desea. Vuelva a colocar la tapa y cocine por 10 minutos a 15 libras de presión.
Paso 6
Retire el asado de la olla y déjelo reposar debajo de una tienda de aluminio durante 20 minutos antes de cortarlo..
Cosas que necesitarás
Aceite de cocina
Harina
Condimentos
Stock de agua o carne
Bicarbonato de sodio
Verduras, opcional
Propina
Las verduras que se agregan al comienzo del tiempo de cocción se cocinan a una textura muy suave. Si prefiere verduras en trozos, agréguelos durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. Colocar verduras en la cocina con la carne no cambia el tiempo de cocción requerido para la carne.
Para un sabor intenso e infundido, agregue una hoja de laurel grande a la cocina al comienzo del tiempo de cocción; quitarlo antes de servir.
Advertencia
Lea y siga las instrucciones para su modelo de olla a presión..
La temperatura interna del asado terminado debe ser de 145 grados Fahrenheit en un termómetro de carne de lectura instantánea.
