Cómo cocinar pescado a la parrilla en papel de aluminio con limón
El pescado a la parrilla adquiere tonos de sabor completamente nuevos más allá de los filetes fritos o al horno, absorbiendo el sabor del carbón y el humo de la madera. Sin embargo, el pescado es delicado y se deshace fácilmente en las parrillas sin el cuidado adecuado. Asar a la parrilla el pescado en una bolsa de aluminio permite un sabor ahumado mientras se mantiene el pescado intacto. Las bolsas de aluminio mejoran la distribución del calor en el pescado para una cocción uniforme sobre el calor a menudo desigual de los incendios de carbón vegetal.
Pescado a la plancha envuelto en papel de aluminio con rodajas de limón. (Imagen: vikif / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Seleccione su primer filete y corte una hoja de papel de aluminio de aproximadamente cinco o seis pulgadas más que el filete. Coloque la pieza de pescado en el centro del lado opaco de la lámina, con la piel hacia abajo, si corresponde.
Paso 2
Dobla hacia arriba los bordes y extremos de la lámina alrededor del pez, formando una forma de cuenco. Déle forma para que la lámina retenga líquido sin permitir que se agote.
Paso 3
Exprima una mitad de limón sobre el filete, saturando la parte superior del pescado con jugo. Espolvoree ligeramente la sal marina gruesa, la pimienta molida fresca y una pizca de hierba de eneldo sobre la parte superior del pescado. Cubra el pescado con una cucharada de mantequilla o margarina en el centro del filete.
Etapa 4
Coloque los bordes y los extremos del recipiente de aluminio sobre la parte superior del pez, formando una bolsa de aluminio. Haga varios agujeros en la parte superior de la bolsa con un tenedor, ventilándolo para el proceso de asado.
Paso 5
Envuelva los otros filetes en papel de aluminio de la misma manera.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Tire las astillas de madera de cerezo en el tazón pequeño de plástico y llene el recipiente con suficiente agua para cubrir o hacer flotar las astillas. Deje remojar los chips hasta el tiempo de asar..
Paso 2
Abra todas las rejillas de ventilación de la parrilla o las chimeneas para abrir el máximo flujo de aire, abra o retire la tapa de la parrilla, y retire y deje a un lado la parrilla de cocción.
Paso 3
Llene la cámara superior del encendedor de carbón para chimenea con carbón natural, que se enciende más fácilmente e imparte un mejor sabor a la madera dura que las briquetas.
Etapa 4
Coloque dos hojas de periódico en la cámara inferior del encendedor de carbón y coloque el arrancador en el centro de la rejilla de carbón dentro de la parrilla. Encienda el periódico desde abajo y espere al menos 20 minutos a que las brasas se enciendan completamente..
Paso 5
Agarre el motor de arranque por el mango protector y tire los carbones encendidos sobre la rejilla de carbón, utilizando el motor de arranque para manipular los carbones en una sola capa que cubre dos tercios de la parrilla..
Paso 6
Retire las astillas de madera del agua y arrójelas directamente sobre las brasas encendidas. Coloque la rejilla de cocción nuevamente en la parrilla y coloque los paquetes de papel de aluminio en la rejilla directamente sobre las brasas encendidas.
Paso 7
Cierre la tapa de la parrilla y deje que el pescado se cocine durante unos 20 minutos, dependiendo del grosor de los cortes. Retire los paquetes de papel de aluminio de la parrilla con pinzas para asar de mango largo, teniendo cuidado de no derramar los jugos de la parte superior del paquete de papel de aluminio, y sirva el pescado.
Cosas que necesitarás
Papel de aluminio pesado
4 filetes de pescado gruesos
Margarina o mantequilla baja en grasa o sin grasa
4 limones, cortados por la mitad
Sal marina gruesa
Pimienta negra molida fresca
Hojas de eneldo
2 puñados de chips de madera de cerezo secos
Bol pequeño de plástico
Carbón de leña natural
Chimenea de carbón de leña
2 hojas completas de periódico
Pinzas para asar de mango largo
Encendedor largo de la parrilla
Propina
Tire de un paquete de aluminio hacia el lado no calentado de la parrilla de cocción y ábralo para asegurarse de que el pescado esté completamente cocido antes de retirar todos los paquetes de filete del fuego. El pescado debe escamarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Los cortes de pescado más gruesos, como el salmón o el mahi mahi, funcionan mejor para asar, ya que mantienen su humedad y se mantienen intactos mejor que los filetes más pequeños. No olvide remojar las astillas de madera ya que la madera húmeda produce más humo y, por lo tanto, más sabor..
Si usa una parrilla de gas, omita las astillas de madera y cocine el pescado envuelto en papel de aluminio a fuego medio-alto. Una parrilla de gas imparte menos sabor que una parrilla de carbón.
Advertencia
Nunca manipule las rejillas de ventilación, las tapas, las parrillas o los arrancadores de la chimenea calientes sin guantes de protección a la parrilla..
