Cómo cocinar filete de platija en una sartén
Cocinar la platija en una sartén en la estufa es una forma sencilla de preparar este pescado suave. Ya sea que estén fritos o salteados, los filetes de platija solo necesitan un poco de condimento y un chorrito de jugo de limón fresco cuando se cocinan para convertirse en un plato sabroso. La platija es naturalmente baja en grasa y calorías, contiene solo 73 calorías y 2 gramos de grasa en una porción de 3 onzas, y también es una buena fuente de fósforo y vitaminas B-12 y D. Cocinar los filetes en aceite o mantequilla se agrega Unas pocas calorías, y el empanado agrega aún más, así que elija su técnica de cocción con cuidado si cuenta las calorías.
Dos filetes de platija que se cocinan en una sartén (Imagen: hlphoto / iStock / Getty Images)Saltear
Paso 1
Sazone los filetes de platija con sal y pimienta al gusto. Experimente con otros condimentos que también complementarán el pescado, como el limón, la pimienta o el eneldo..
Paso 2
Cubra el fondo de una sartén pesada con aceite de oliva y precaliente a fuego medio. También puede usar mantequilla para saltear la platija, pero evite otros aceites de cocina, como el vegetal o el aceite de maní, ya que agregarán calorías pero no agregarán mucho sabor al plato terminado..
Paso 3
Agregue los filetes de platija sazonados a la sartén cuando el aceite comience a brillar. Saltee la platija durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, o hasta que la carne se vuelva opaca y esté firme al tacto. Si no está seguro si el pescado está listo, use un termómetro de lectura instantánea. La platija está bien cocida si la temperatura interna es de 145 grados Fahrenheit..
Etapa 4
Retire la platija de la sartén y déjela reposar durante unos minutos. Sírvelo con gajos de limón fresco. Para agregar color al plato y un poco de sabor extra, espolvoree un poco de pimentón o perejil de hoja plana recién picado o eneldo sobre el pescado.
Cacerola fríe
Paso 1
Agregue una mezcla igual de aceite de oliva y mantequilla a una sartén pesada. Precaliente la mezcla a fuego medio-alto..
Paso 2
Coloque la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Agregue también otras especias secas en este punto, como la pimienta de limón, la pimienta de cayena, el pimentón o el ajo en polvo. Si prefiere una capa liviana en su platija, prepárela con solo la capa de harina sazonada. Continúa con el siguiente paso para un empanado más pesado..
Paso 3
Combine los huevos y la leche, y coloque la mezcla en un recipiente poco profundo. Coloque las migas de pan o panko en otro plato poco profundo. Panko es una miga de pan japonesa muy ligera que le dará a su plato una textura y un sabor más livianos. Sumerja los filetes de harina en la mezcla de huevo y luego en las migas de pan o panko.
Etapa 4
Coloque la platija empanada en la sartén cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite comience a brillar. Freír el pescado durante 3 a 4 minutos por lado, girándolo solo una vez para evitar que el empanado se separe del pescado antes de que se haya adherido. Retire el pescado de la sartén cuando el termómetro de lectura instantánea indique 145 grados Fahrenheit.
Paso 5
Servir el pescado rebozado simplemente con gajos de limón fresco y un lado de salsa tártara.
Cosas que necesitarás
Filetes sin piel de platija.
Lenguado salteado
Sartén de fondo pesado
Aceite de oliva
Kosher o sal marina
Pimienta negra molida gruesa
Termómetro de lectura instantánea
Cuñas de limón fresco
Lenguado Panfried
Aceite de oliva
Mantequilla
Harina para todo uso
Kosher o sal marina
Pimienta negro
Huevos, ligeramente batidos
Pan rallado o panko
Espátula
Cuñas de limón fresco
Salsa tártara
Propina
Si mueves la platija con una capa simple de harina sazonada, sigue el ejemplo del famoso chef Bobby Flay y crea una salsa inspirada en piccata para rociar sobre el pescado. Después de retirar el pescado de la sartén, gire el fuego a alto y decáselo con un poco de vino blanco seco. Use una cuchara de madera para levantar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén. Agregue una cucharada adicional de mantequilla y el jugo de un limón recién exprimido. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos. La harina residual en la sartén del pescado espesará la salsa ligeramente mientras hierve a fuego lento.
