Cómo cocinar los frijoles planos
Más carnosos, más anchos y menos cilíndricos que los ejotes, a los habanos romanos se los suele denominar humildes descriptores, los "granos planos". En algunas regiones, también se les llama frijoles italianos. Al igual que las judías verdes, las alubias frescas y crujientes pueden ser simplemente cocidas al vapor o al vapor hasta que estén tiernas. Sin embargo, su textura de cuerpo completo y su sabor robusto los hacen dignos candidatos para acompañamientos con estilo
Alubias crudas. (Imagen: cheche22 / iStock / Getty Images)Rápidamente salteado
Paso 1
Cocine los trozos de frijoles en suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de una sartén. Mantenga el quemador a una temperatura media-alta y revuelva los frijoles con frecuencia durante unos 5 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado claro..
Paso 2
Vierta suficiente caldo de pollo o verduras sobre los frijoles para cubrir el fondo de la sartén.
Paso 3
Reduzca el fuego a medio y revuelva los frijoles ocasionalmente durante los siguientes 4 a 5 minutos o hasta que se absorba todo el líquido..
Ricamente Asado
Paso 1
Espolvoree los frijoles planos, cortados en segmentos de 2 pulgadas de largo, en una olla con agua hirviendo sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén tiernos..
Paso 2
Vierta los frijoles en un colador y deje correr agua fría sobre ellos hasta que estén fríos al tacto. Permítales drenar completamente antes de colocar los frijoles en un recipiente aparte..
Paso 3
Rocíe aceite de oliva sobre los frijoles, una cucharada a la vez, y mezcle hasta que los segmentos de frijol estén cubiertos. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto..
Etapa 4
Extienda los frijoles en una sola capa en una bandeja de hornear antiadherente y colóquelos en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit. Asar durante 8 a 10 minutos o hasta que los frijoles se doren en la sartén y estén ligeramente dorados..
Lentamente a fuego lento
Paso 1
Cocine las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes en una sartén para las alubias verdes cocidas al estilo sureño. Retire el tocino y todos menos un par de cucharadas de la grasa de la sartén. Alternativamente, derrita la mantequilla en la sartén para un plato vegetariano..
Paso 2
Dore las verduras aromáticas en cubitos, como la cebolla, el apio y el ajo en la grasa antes de agregar los frijoles planos cortados y varias salpicaduras de salsa picante a la sartén. Vierta suficiente agua para cubrir la mitad inferior del contenido de la bandeja..
Paso 3
Baje el quemador a fuego lento y cocine los frijoles a fuego lento durante media hora, revolviendo cada 5 a 10 minutos. Pruebe un segmento de frijoles y ajuste el condimento, si es necesario, con una pizca de sal o salsa picante adicional. Continúe cocinando por otros 15 a 20 minutos hasta que los sabores se combinen y los frijoles planos sean muy suaves y flexibles. Agregue el tocino desmenuzado o un poco de jugo de limón fresco.
Cosas que necesitarás
Aceite de oliva
Caldo de pollo o verdura
sal
Pimienta negra
Tocino
Mantequilla
Cebolla
Apio
Ajo
Salsa picante
Propina
Sazone frijoles planos asados con hojuelas de pimiento rojo en lugar de pimienta negra para un perfil de sabor más picante.
Advertencia
Las alubias planas más maduras y algunas variedades heredadas tienen "hilos" fibrosos que se extienden a lo largo del frijol. Estos son duros y desagradables, pero se pueden quitar al presionar suavemente el vástago y tirar hacia abajo para separar la cadena del grano..
