Cómo cocinar frijoles morados frescos
Los frijoles morados frescos, con sus hermosos tonos que van del violeta al berenjena, contrastando dramáticamente con un interior verde cuando se cortan, han atraído a muchos compradores del mercado de granjeros. Estas habas bonitas también han decepcionado a cualquiera que haya pensado que su color se mantendría cuando se cocinan. Por desgracia, el pigmento púrpura se almacena solo en la capa exterior de los frijoles y desaparece casi tan pronto como subes el calor debajo de ellos. Le quedan frijoles que son virtualmente idénticos a los frijoles verdes franceses (el tipo verde regular), aunque algunos comensales dicen que las variedades temporalmente púrpuras son un poco más dulces y chifladas. El beneficio es que puede cocinar frijoles morados utilizando cualquier técnica destinada a los frijoles verdes franceses. Considere la magia del cambio de color como una señal visual práctica para la cocción de los frijoles.
Frijoles morados y amarillos frescos. (Imagen: Gudrun Münz / iStock / Getty Images)Preparar frijoles morados frescos
Paso 1
Coloque los frijoles morados en un colador y lávelos con agua fría y corriente..
Paso 2
Transfiera un puñado de frijoles a la vez a una tabla de cortar y corte las puntas (los extremos de los frijoles) con un cuchillo.
Paso 3
Deje los frijoles morados con la parte superior y la cola enteros, córtelos finamente en diagonal o córtelos en trozos más pequeños. Mantenga las rebanadas o piezas incluso en tamaño.
Hervir los frijoles morados frescos
Paso 1
Llene una cacerola con agua más que suficiente para cubrir los frijoles. Agrega una pizca generosa de sal al agua y ponla a hervir..
Paso 2
Añadir los frijoles preparados a la sartén. Cuando el agua vuelva al punto de ebullición, ajuste la configuración de calor para mantener el agua hirviendo constantemente.
Paso 3
Saque uno de los frijoles o trozos de frijol del agua hirviendo, deje que se enfríe un poco y luego pruébelo. Los frijoles se hacen cuando están tiernos pero todavía firmes. Para frijoles en rodajas finas, esto tomará solo un minuto o dos; para trozos pequeños o habas enteras más delgadas, debe tomar entre 3 y 4 minutos. Los frijoles más gruesos se dejarán enteros tomarán de 6 a 7 minutos para cocinar.
Etapa 4
Escurra los frijoles en un colador o retírelos del agua hirviendo con unas pinzas.
Cocer al vapor los frijoles morados frescos
Paso 1
Vierta aproximadamente una pulgada de agua fría en una sartén y llévela a fuego lento.
Paso 2
Coloque una cesta de vapor en la sartén. No permita que el agua a fuego lento suba por encima de la base del vaporizador..
Paso 3
Coloca los frijoles púrpuras preparados en la cesta del vaporizador e inmediatamente cubre la sartén con una tapa.
Etapa 4
Pruebe frijoles en rodajas finas después de 3 a 4 minutos, frijoles finos y trozos pequeños después de 5 a 6 minutos, y frijoles enteros después de 7 a 8 minutos. Si es necesario, vuelva a colocar la tapa y siga cocinando los frijoles al vapor durante unos minutos más..
Paso 5
Retire la tapa de la sartén y luego retire los frijoles de la cesta del vaporizador con unas pinzas.
Frijoles morados frescos salteados
Paso 1
Coloque una sartén o wok a fuego medio-alto y agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite por libra de frijoles. Calentar el aceite por un minuto o dos.
Paso 2
Agregue los frijoles morados, cortados o enteros, a la sartén o al wok. Revuelva los frijoles con una espátula. Mantenga los frijoles en movimiento y no los deje reposar por más de unos pocos segundos a la vez..
Paso 3
Pruebe un frijol después de un minuto o dos después de verlos cambiar de púrpura a verde y evalúe si están listos. Si aún no están listos, siga salteando y probando los frijoles cada minuto o dos hasta que estén listos..
Etapa 4
Transfiera los frijoles cocidos de la sartén o wok a un plato para servir.
Cosas que necesitarás
Colador
Tabla de cortar
Cuchillo
Ollas y sartenes
Tenazas
Propina
Si desea servir frijoles morados cocidos fríos como parte de una ensalada, cocínelos al vapor o hasta que estén recién cocidos, luego transfiéralos a un recipiente grande con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción y evita que los frijoles se ablanden..
Con el método de freír, opcionalmente agregue un poco de salsa de soja, ajo y jengibre a la sartén durante los últimos minutos de cocción..
Dale un poco de sabor extra a los frijoles morados hervidos usando media agua y media de caldo. Mezcle con jugo de limón, sal y pimienta negra después de escurrir.
