Cómo cocinar pulpo congelado hasta que esté tierno
El pulpo es un marisco sabroso, saludable y magro que a veces puede ser difícil cuando se cocina. Al ablandar la carne antes de cocinarla y luego cocinar el pulpo en sus propios jugos, puede romper las fibras musculares duras y conservar la jugosidad de la carne, dando como resultado una comida húmeda y tierna que no es masticable. Cocinar con pulpos previamente congelados no resulta en un producto final más duro que trabajar con pulpos frescos.
Pulpo con curry y arroz. (Imagen: CCat82 / iStock / Getty Images)Paso 1
Descongele el pulpo colocando la carne congelada en un tazón grande y cubriendo el tazón con una toalla de papel húmeda para retener la humedad. Deje el recipiente en la nevera todo el día o hasta que el pulpo esté completamente descongelado..
Paso 2
Mezcle un puñado de sal kosher en un recipiente grande con agua fría, utilizando suficiente agua para cubrir el pulpo. Coloque el pulpo en el recipiente y refrigere el pulpo en la salmuera durante cinco horas para descomponer el tejido muscular..
Paso 3
Hierva una olla grande de agua y blanquee el pulpo sumergiendo todo el pulpo en el agua a fuego lento durante unos 3 segundos. Repite el proceso de inmersión tres veces..
Etapa 4
Estofar el pulpo lentamente a fuego lento para mejorar la sensibilidad de la carne. Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido de estofado, desde agua hasta vino tinto. Alternativamente, coloque el pulpo en una olla seca y permita que el pescado se cocine en sus propios jugos. En cualquier caso, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.
Paso 5
Retire el pulpo del horno tan pronto como esté hecho para evitar el exceso de cocción, lo que puede producir tenacidad. Compruebe si hay cocción metiendo la punta de un cuchillo afilado en la carne. Saque el pulpo de la olla cuando la punta del cuchillo tenga una ligera resistencia.
Cosas que necesitarás
Pulpo
Sal kosher
Vino tinto (opcional)
