Cómo cocinar Lamb Rump
Las cornisas de cordero no son duras como la mayoría de la carne tomada de la parte posterior de un animal, por lo que no necesitan ser ablandadas o cocinadas a fuego lento o lento. Las corales de cordero, la nomenclatura británica para la carne entre el lomo y la pierna, se corresponden con los solomillos en el mercado estadounidense. Como tal, este corte versátil responde bien a los estallidos cortos de calor y al estofado largo. Ya sea que lo cocines durante unos minutos a la parrilla o unas horas en el horno, obtienes la misma sensibilidad cada vez..
Una rebanada asada de grupa del cordero en una placa blanca. (Imagen: clemarca / iStock / Getty Images)Chamuscado y asado
Paso 1
Retire el cordero unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar y déjelo reposar a temperatura ambiente. Seque la grupa con toallas de papel y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Paso 2
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Caliente un par de cucharadas de aceite o aceite y mantequilla en la estufa en una sartén apta para horno. Use fuego medio-alto en la estufa.
Paso 3
Sear la rabadilla del cordero con la piel hacia abajo hasta que la piel comience a curvarse en los bordes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Girar la grupa de cordero y dorar otros 2 a 3 minutos..
Etapa 4
Transfiera la sartén al horno. Asar la grupa durante 10 minutos para el medio raro y 12 minutos para el medio. Saca la bandeja del horno y coloca la grupa en un plato para que descanse durante 5 o 10 minutos..
Paso 5
Escurra toda la grasa de la sartén, excepto aproximadamente 1 cucharada y devuélvala a la estufa si desea hacer una sartén rápida. Saltee los aromáticos picados, como los chalotes y el ajo, con una cucharada de harina hasta que se dore..
Paso 6
Limpie la sartén con un poco de vino seco y agregue aproximadamente una taza de caldo. Hierva el caldo y cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos..
Paso 7
Corte la rodaja de cordero a través del grano en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Vierta la sartén sobre el cordero rebanado y sirva..
Estofado
Paso 1
Corte la rodaja de cordero en cubos de 3/4 a 1 pulgada y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dragar los cubitos de cordero en harina..
Paso 2
Coloque el horno a 450 F. Caliente unas cuantas cucharadas de aceite en un horno holandés en la estufa a fuego medio. Sierre el cordero en lotes hasta que se doren por completo, aproximadamente 5 minutos por lote, luego transfiéralo a un plato.
Paso 3
Saltear un mirepoix, o cebollas picadas, zanahorias y apio, con un poco de ajo hasta que esté ligeramente coloreado, aproximadamente 5 minutos. Añadir un poco más de aceite si es necesario.
Etapa 4
Agregue 2 o 3 cucharadas de harina para todo uso a la mezcla y cocine hasta que sienta un aroma a nuez. Agregue 1 parte de vino tinto seco y 2 partes de caldo o agua al horno holandés. Necesitas aproximadamente 2 tazas de líquido para cada grupa de cordero..
Paso 5
Agregue aromáticos, como hojas de laurel, ramitas de tomillo y granos de pimienta negros, y devuelva el cordero al horno holandés. Cubra el horno holandés con la tapa y llévelo a fuego lento. Colocar el horno holandés en el horno convencional..
Paso 6
Agregue un almidón, como chirivías cortadas en cubitos o papas, al estofado después de 30 minutos en el horno, si lo desea.
Paso 7
Guisar la grupa de cordero hasta que las verduras almidonadas se cocinen. Servir inmediatamente o almacenar hasta 2 días en el refrigerador..
Parrilla
Paso 1
Deje marinar la grupa por un par de horas antes de que quiera asar, si lo desea. No tienes que preocuparte por ablandar el cordero, solo enfócate en el sabor. Las marinadas a base de yogurt siempre funcionan con cordero..
Paso 2
Establezca la carne de cordero unos 15 minutos antes de configurar la parrilla. Limpie el exceso de marinada.
Paso 3
Configure su parrilla para el calor directo moderadamente alto. Si tiene una parrilla de gas, coloque los quemadores en medio-alto. Si tiene carbón, use una capa uniforme de carbón en la bandeja de carbón..
Etapa 4
Sazone la grupa de cordero al gusto y cúbralo con aceite. Poner la grupa a la parrilla..
Paso 5
Asar la rabadilla del cordero durante aproximadamente 5 minutos en cada lado para el medio raro y 12 minutos en cada lado para el medio. Traslado el cordero a una tabla de talla.
Paso 6
Deje que el cordero repose unos 5 minutos antes de cortarlo. Corte la rodaja de cordero a través del grano en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y sirva.
