Cómo cocinar los frijoles de mayocoba
Los frijoles Mayocoba son de tamaño mediano, de color marfil, originarios de América del Sur. También conocido como el frijol peruano, canario, maicoba o mexicano amarillo, los frijoles mayocoba cocidos tienen un sabor suave y una textura cremosa que se puede usar como sustituto del pinto, cannellini o los frijoles grandes del norte en sopas, guisos, chiles, ensaladas o platos tradicionales hispanos. platos Una porción de 1/2 taza de frijoles es baja en grasa, libre de colesterol y alta en fibra dietética, proteínas y nutrientes como el hierro. Los frijoles de mayocoba enlatados pueden contener una alta concentración de sodio; la cocción propia le permitirá controlar el contenido de sodio y la textura de los frijoles terminados.
Paso 1
Coloque los frijoles secos de mayocoba en un colador o colador. Enjuague bien los frijoles con agua corriente fría y retire las piedras, los restos y los frijoles descoloridos o rotos..
Paso 2
Ponga los frijoles en una olla grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles de 2 a 3 pulgadas.
Paso 3
Poner el agua a hervir a fuego alto. Deje que la mezcla de frijoles y agua hierva durante aproximadamente dos minutos..
Etapa 4
Apagar el calor Coloque la tapa de la olla en su lugar y deje reposar los frijoles, sin tocarlos, durante dos horas..
Paso 5
Vuelva a poner el fuego en alto y deje hervir el agua. Reduzca el calor para que el agua esté a fuego lento. Ajuste la tapa de la olla para que no cubra completamente la olla.
Paso 6
Use una cuchara para quitar algunos granos de mayocoba después de 10 a 15 minutos y verifique que no estén tiernos. Continúe revisando los frijoles cada 10 a 15 minutos hasta que alcancen la sensibilidad deseada..
Paso 7
Escurrir los frijoles de mayocoba. Úsalos o guárdalos después de que se hayan enfriado..
Cosas que necesitarás
Alubias Mayocoba Secas
Colador o colador
Olla grande con tapa hermética
Cuchara
Propina
Si tiene poco tiempo, puede cocinar los frijoles de mayocoba sin remojarlos previamente. También puede remojar los frijoles en remojo durante un máximo de ocho a 12 horas para disminuir el tiempo de cocción, pero Mark Bittman, escritor de alimentos, advierte que este método puede hacer que los frijoles se vuelvan blandos..
Planee 1 libra, o 2 tazas, de frijoles de mayocoba secos con un rendimiento de 4 a 5 tazas de frijoles cocidos.
Para almacenar los frijoles de mayocoba cocidos, colóquelos en un recipiente de plástico que tenga una tapa ajustada y agregue suficiente agua para cocinar para cubrir los frijoles. Se mantendrán bien en el refrigerador hasta por cinco días y en el congelador hasta por seis meses..
Advertencia
Comer frijoles puede causar flatulencia en algunas personas. Intente descartar el agua en remojo y agregar agua fresca antes de cocinar los frijoles, usando una preparación de enzimas de venta libre o agregando una tira de kombu, un tipo de alga marina seca, cuando cocine los frijoles.
