Cómo cocinar carne picada para espaguetis boloñesa

Al igual que el chile americano, la salsa boloñesa tiene tantas variaciones como cocineros que preparan su propia versión personal. Para proteger la integridad del plato, la ciudad de Bolonia adoptó una receta oficial en 1982. La salinidad crujiente y suave de pancetta se combina con la dulzura de las zanahorias y la suculencia de la carne de res profundamente dorada para agregar riqueza a esta salsa a base de tomate. La clave es dorar la carne completamente para resaltar todo su sabor..

Paso 1

Vierta una fina película de aceite en el fondo de una sartén profunda. El aceite de oliva agrega sabor, pero puedes usar aceite de canola o vegetal si lo prefieres. Caliente el aceite a fuego medio-alto durante 45 segundos aproximadamente hasta que esté caliente..

Paso 2

Freír la panceta picada en el aceite caliente hasta que esté crujiente, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se pegue o queme. Tres o cuatro rebanadas por cada libra de carne es una buena cantidad de panceta para usar.

Paso 3

Añadir las cebollas y el ajo. La cantidad exacta es cuestión de gusto personal, pero una cebolla pequeña y uno o dos dientes de ajo por cada libra de carne picada es un buen lugar para comenzar. Saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se suavice y se torne translúcida, lo que debería tomar entre 3 y 5 minutos. Baje el fuego si el ajo comienza a dorarse..

Etapa 4

Agregue la carne picada y divídala en trozos más pequeños con una espátula de madera u otro utensilio plano y resistente al calor..

Paso 5

Sazone la carne y los vegetales con sal, pimienta y condimento italiano, que generalmente contiene orégano, tomillo y albahaca. Revuelva bien para mezclar bien la carne, las verduras y los condimentos..

Paso 6

Sube el fuego a alto. Añadir el apio y la zanahoria. Un tallo de apio y una zanahoria por cada libra de carne de res es una buena regla general, pero puede agregar más o menos según el gusto. Cocine y revuelva la mezcla hasta que la carne se torne de color marrón dorado. Esto puede tomar 10 minutos o más, dependiendo de cuánta carne haya en la sartén..

Cosas que necesitarás

• sartén

• Petróleo

• Pancetta, picada

• Cebolla, pelada y picada.

• Zanahorias, finamente picadas

• Apio, finamente picado

• Ajo, pelado y aplastado.

• Espátula de madera

• Condimentos

Propina

Omita el aceite de oliva si su carne picada contiene más de un 15 por ciento de grasa porque junto con la panceta liberarán suficientes gotas para evitar que todo se adhiera a la sartén.

Desglasar la sartén con un generoso toque de vino tinto seco antes de continuar con la salsa para obtener un sabor más rico y amargo..

Advertencia

No cocine demasiado la carne picada: la cocción es un riesgo para la salud y no revela todo el sabor de la carne..