Cómo cocinar sopa de verduras nigeriana con Ugu
La sopa de verduras nigeriana, o sopa edikaikong, es una sopa nigeriana tradicional hecha con carnes variadas, mariscos y verduras, y se sirve con uno de los platos de acompañamiento estándar de Nigeria para sopas y guisos: ugi. Ugu es el nombre de la hoja de calabaza estriada, que se cultiva en Nigeria y otros países de África tropical. La hoja de ugu también se llama ikong ubong y se vende en forma seca en tiendas de alimentos africanos..
El bígaro (que se muestra aquí) y los caracoles son componentes importantes de la sopa de verduras de Nigeria. (Imagen: warongdech / iStock / Getty Images)Paso 1
Lave bien las carnes surtidas con agua corriente y colóquelas en una sopa grande o en una olla. Las carnes utilizadas en la sopa de verduras de Nigeria incluyen rabo de buey, carne de res, viaje, cabra y pollo.
Paso 2
Añadir la cebolla mediana y el caldo a la olla. Agregue los chiles molidos o el pimiento picante al gusto, si lo desea, y cocine la mezcla a fuego medio durante 30 minutos..
Paso 3
Enjuague los caracoles preenvasados y los bígaros en agua fría y corriente.
Etapa 4
Enjuague bien el pescado seco ahumado con agua corriente y colóquelo en agua salada durante aproximadamente 5 minutos para aflojar la suciedad y matar insectos. Enjuague con agua fría..
Paso 5
Limpie los otros ingredientes del marisco lavándolos con agua corriente.
Paso 6
Agregue los ingredientes de los mariscos a la olla y cocine en la estufa a fuego medio durante 10 minutos. Añadir más stock a la olla si es necesario.
Paso 7
Enjuague bien el ugu y la hoja de agua, y use un cuchillo para cortar las hojas en tiras finas.
Paso 8
Agregue las hojas de ugu y la hoja de agua a la olla, revuelva para mezclar bien y deje que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 15 minutos..
Paso 9
Agregue el cangrejo de río, mezcle para mezclar los ingredientes y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto y unas cucharadas de aceite de palma a la olla..
Paso 10
Retire la olla del fuego y sirva..
Cosas que necesitarás
2 libras. carnes surtidas
1 cebolla mediana
2 tazas de caldo
Pimiento picante o chiles, molidos, al gusto.
4 caracoles, envasados
Jugo de limón o lima
1 libra de pescado ahumado y seco
1 libra de pescado, remojado durante la noche
Biberones de 1 libra, preenvasados
8 oz. langostinos enteros secos
8 oz. cangrejo molido
3 libras de hojas frescas de ugu, o 6 paquetes de hojas secas de ugu
2 1b. hoja de agua fresca
Aceite de palma, opcional.
Sal al gusto
Propina
Si bien es posible que encuentres caracoles frescos y frescos, o vivos, el proceso de limpieza, quitarlos de las conchas y prepararlos para cocinar es complicado. Las tiendas de comida africana son el mejor lugar para encontrar estos ingredientes no tradicionales..
Sirva la sopa de edikaikong con ñame o fufu machacado - una pasta hecha de raíz de yuca molida - arroz u otro acompañamiento.
Si ha comprado los ingredientes de una tienda, limpie los ingredientes del marisco siguiendo las instrucciones del empaque. Si está utilizando ingredientes frescos o que no están listos para usar, es posible que se requiera una limpieza más exhaustiva. Los trozos de pescado preembalado no requieren remojo durante la noche para ablandarlos.
Algunos ingredientes de la sopa de edikaikong son difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Algunos ingredientes, como el cangrejo de río y otros mariscos, se pueden comprar en forma seca en las tiendas de alimentos africanos. Sustituya las hojas de col para ugu o las espinacas para hoja de agua.
