Cómo cocinar los frijoles secos a la antigua

También conocidas como alubias de mantequilla, alubias de cera y alubias de Madagascar, las alubias tienen un delicado sabor a mantequilla y una textura suave. Disponibles en tamaños pequeños y grandes, los frijoles lima son una excelente adición a las sopas, guisos, platos de carne o se sirven solos como un delicioso acompañamiento. Dado que los frijoles lima crudos contienen compuestos de cianuro que pueden ser fatales cuando se consumen, nunca se deben comer los frijoles lima crudos. Aunque el proceso requiere un poco de tiempo, cocinar las alubias secas a la antigua es bastante simple.

Un primer plano de frijoles lima secos en una bolsa de arpillera con una cuchara. (Imagen: PicturePartners / iStock / Getty Images)

Paso 1

Esparce un puñado de habas secas en un plato blanco. Examine los frijoles cuidadosamente, lanzando los frijoles sucios, arrugados o rotos. También puede encontrar algunas piedras pequeñas o grupos de tierra, que también debe eliminar.

Paso 2

Vierta los frijoles en un tazón grande. Repita los pasos uno y dos hasta que todos los frijoles hayan sido inspeccionados, clasificados y vertidos en el tazón grande.

Paso 3

Llene el recipiente con agua fría hasta que los frijoles estén completamente cubiertos. Lo ideal es utilizar al menos tres veces la cantidad de frijoles. Por lo tanto, si hay 4 tazas de frijoles en el recipiente, use al menos 12 tazas de agua. Si algún frijol flota en la parte superior, retírelo y deséchelo..

Etapa 4

Remoje los frijoles durante la noche. Al día siguiente, debería encontrar que los granos se han duplicado en tamaño. De hecho, la mayor parte del agua debería haber sido absorbida.

Paso 5

Enjuague y escurra los frijoles al menos tres veces. Cuando hayas terminado, el agua saldrá clara..

Paso 6

Vierta los frijoles en una olla pesada o cacerola. Agregue agua fresca a la olla hasta que los frijoles estén cubiertos. Idealmente, habrá por lo menos 1 pulgada de agua por encima de los frijoles.

Paso 7

Hierva los frijoles a fuego medio-alto. La cantidad de tiempo que se tarda en producir un hervor depende del tamaño de la olla que use, la cantidad de frijoles que esté cocinando y la temperatura que use para cocinarlos. Mira la olla cuidadosamente para un hervor.

Paso 8

Reduzca el fuego a bajo una vez que los frijoles hayan hervido. Permita que los frijoles a fuego lento durante 40 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Durante el proceso de cocción a fuego lento, revuelva los frijoles regularmente para evitar que se peguen.

Paso 9

Retire del fuego una vez que los frijoles estén completamente cocidos. Los frijoles se cocinan completamente una vez que se pueden triturar fácilmente con un tenedor o con los dedos. Cuele el agua antes de servir.

Cosas que necesitarás

• Plato blanco

• Cuencos grandes

• Colador

• Cacerola o olla pesada

• Agua

• Cuchara

Propina

Evite agregar sal o ingredientes ácidos, como vinagre o jugo de tomate, a las habas mientras se cocinan. La adición de sal o ácido evita que los frijoles absorban agua, lo que podría afectar su capacidad para cocinar adecuadamente. Si desea agregar estos condimentos, hágalo una vez que los frijoles estén completamente cocidos..

Remojar los frijoles antes de cocinarlos elimina sus efectos secundarios que producen gas. Durante el proceso de remojo, el agua comienza a disolver el almidón dentro de los frijoles. Ya que este almidón es responsable de producir gas e indigestión, este simple paso puede ayudarlo a sentirse un poco mejor después de disfrutar sus frijoles..