Cómo cocinar colas de buey en el horno
Si bien la carne de rabo de buey es naturalmente sabrosa, la cocción inadecuada puede dejarla dura y difícil de masticar. Debido a esto, cocinar los bueyes en su horno requiere una combinación de humedad y tiempo en un método de cocción llamado estofado. La humedad puede venir en forma de un adobo que ayuda a ablandar las colas de buey antes de cocinarlas en el horno o puede ser un líquido que se agrega a una bandeja para asar. El tiempo oscila entre aproximadamente 1 hora y media para las colas de buey que marinas y tres o más horas para las colas de buey que agregas directamente a una fuente para hornear..
Paso 1
Retire el exceso de grasa con un cuchillo de cocina afilado y luego dore las tiras de buey por todos lados para liberar las moléculas de sabor en la superficie de la carne. Puede dorar los bueyes en 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén en su estufa durante cinco a siete minutos, o en una pechuga para asar [en un horno caliente a 450 grados Fahrenheit, durante 30 a 40 minutos antes de reducir la temperatura del horno. y añadiendo líquido de cocción.
Paso 2
Agregue suficiente líquido de cocción para sumergir parcialmente los bueyes. Como estimación, necesita aproximadamente de 1 a 1 1/2 tazas de líquido por cada libra de bueyes. El líquido que usa puede ser agua, caldo de res o pollo con bajo contenido de sodio, vino de cocina, vinagre balsámico o cualquier combinación que se adapte a su gusto..
Paso 3
Cubra la asadera. Si bien puede cubrir una bandeja para asar con una hoja de papel de aluminio, una asadera con una cubierta bien ajustada hará un mejor trabajo para retener el calor y la humedad dentro de la bandeja..
Etapa 4
Precaliente su horno a 325 grados Fahrenheit si no adobara primero la carne y 350 grados Fahrenheit si lo hace. La razón por la que la diferencia se relaciona con un tiempo de cocción más largo para las colas de buey no las marinas primero.
Paso 5
Estofar los bueyes durante 1 hora y media si la primera es marinar la carne y unas dos horas si no lo haces. Pruebe la carne para estimar el tiempo de cocción restante con un termómetro de carne de lectura instantánea. La temperatura de la carne debe ser de al menos 150 grados Fahrenheit antes de retirar la asadera de su horno.
Cosas que necesitarás
Cuchillo de cocina
Aceite de oliva
sartén
Tostador con tapa
Líquido de cocción
Papel de aluminio
Termómetro de carne
Propina
Deje marinar los bueyes por no más de 12 horas antes de cocinarlos. El marinado por más de 12 horas puede hacer que la carne pase de tierno a blanda, ya que los ingredientes de marinada ácidos descomponen las proteínas dentro de la carne..
Browning es importante ya sea marinar la carne o no. Las temperaturas del horno de bajas a moderadas, como las que utiliza para cocinar tiros de buey, no crean suficiente calor para cambiar la química de la superficie de la carne y, en el proceso, liberan moléculas de sabor..
Para un sabor extra, agregue los condimentos al líquido de cocción. Los ejemplos incluyen de 1 a 1 1/2 cucharaditas de clavos enteros y de pimienta de Jamaica o hierbas secas, como hasta 1 cucharada de romero, estragón y tomillo.
