Cómo cocinar camarones pelados y sin pelar

Puede cocinar camarones pelados y sin pelar usando los mismos métodos, pero la cáscara evita que la carne se dore. Por ejemplo, si le gusta el sabor ahumado de la parrilla pero no le gusta el carbón que deja, ase a la parrilla los camarones con las conchas y pélelos después de asarlos. O, si desea cocinar los camarones rápidamente a fuego alto, pero no quiere que el color dorado y la textura que impregna el dorado, saltee los camarones sin pelar y retire la cáscara más tarde. Puede agregar conchas al caldo de pescado si las usa el mismo día que las pela..

Dos palitos de langostinos cocidos. (Imagen: karelnoppe / iStock / Getty Images)

Saltear

Paso 1

Caliente un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Pat los camarones con una toalla de papel para secarlos.

Paso 2

Agregue los pungentes y los aromáticos, como el ajo picado y los chalotes, a la sartén y cocine hasta que estén suaves, si lo desea. También puede agregar ramitas de hierbas enteras y especias para dar sabor al aceite si lo desea..

Paso 3

Agregue los camarones a la sartén en una capa uniforme y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocer los camarones durante aproximadamente 1 minuto..

Etapa 4

Agregue aproximadamente 1/2 taza de vino blanco seco, agua o caldo a la sartén. Cocine los camarones, volteándolos ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 4 minutos..

Paso 5

Retire las conchas de los camarones si no está ya y deséchelos. Mezcle los camarones en la sartén para cubrir con el aceite de oliva y sirva..

Escalfado en frio

Paso 1

Agregue suficiente caldo o agua a una cacerola o olla para cubrir los camarones por un par de pulgadas. Si desea hacer un lingote de corte rápido, agregue ingredientes aromáticos y picantes, como mirepoix, rodajas de limón y ajo, al agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos..

Paso 2

Sazone el líquido al gusto y deje hervir. Agrega los camarones a la sartén y quítalos del fuego..

Paso 3

Cubra la sartén con una tapa ajustada. Pochar los camarones en frío durante 15 minutos y luego escurrirlos en un colador. No enjuague los camarones, sino que retire las conchas cuando estén lo suficientemente frías para manejar y sirva con mantequilla derretida..

A la parrilla

Paso 1

Deje marinar los camarones en aceite de oliva y jugo de limón durante 15 minutos antes de asarlos, si lo desea. Pincho los camarones en forma transversal con pinchos de madera, espaciando cada uno aproximadamente 1/2 pulgada de distancia del siguiente.

Paso 2

Organice los elementos en la parrilla para que tenga unos cuantos centímetros de espacio en el lado izquierdo o derecho. Los bordes de la parrilla no son tan calientes como el centro, por lo que es el mejor lugar para los camarones.

Si está configurando la parrilla solo para camarones, configúrela para que se cocine a fuego medio, o una capa de carbón en la bandeja de carbón.

Paso 3

Limpie el exceso de adobo y sazone los camarones al gusto en ambos lados si es necesario. Coloque los camarones en el borde exterior de la parrilla si tiene otros alimentos; Si ajusta la parrilla a medio, coloque los camarones en cualquier lugar de la parrilla..

Etapa 4

Asa los camarones unos 4 minutos por cada lado. Saque los pinchos y pele las cáscaras antes de servir.

Propina

A los camarones pelados y los camarones congelados se les extraen las venas a menos que se indique lo contrario. Si tiene camarones frescos sin pelar, corte la cáscara a la mitad de la espalda y luego retire la vena con la punta de un cuchillo de pelar.