Cómo cocinar los frijoles peruanos
Los frijoles peruanos son frijoles suaves de México que son cremosos, amarillos o amarillos, con un sabor suave y textura cremosa. Se pueden usar en cualquier receta que requiera azul marino, canellini o frijoles pintos. Aunque los frijoles son un ingrediente común en la cocina latinoamericana, se originaron en la Cordillera de los Andes en Perú. Los frijoles peruanos también se llaman azufrado, canario, mayocoba o frijoles amarillos mexicanos..
Los frijoles peruanos pueden ser sustituidos por frijoles blancos, canelinos o pintos. (Imagen: Diana Miller / Cultura / Getty Images)Paso 1
Enjuague los frijoles y busque piedras pequeñas u otro material no deseado. Cubrir los frijoles con agua y remojarlos durante la noche..
Paso 2
Escurra los frijoles cuando esté listo para cocinarlos. Cúbralos con 4 pulgadas de agua en una olla grande. Hierva la olla, baje el fuego y cocine los frijoles a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos..
Paso 3
Cortar el chorizo y cocinarlo en una olla grande, revolviendo hasta que esté cocido. Escurrir la mayor cantidad de grasa posible.
Etapa 4
Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté translúcida. Revuelva en los tomates. Deje que la mezcla de chorizo se cocine a fuego lento mientras drena el agua de los frijoles..
Paso 5
Agregue los frijoles y revuelva para combinar todos los ingredientes. Gusto para sazonar y agregar sal y pimienta si es necesario. Calentar el plato y servir, adornado con el cilantro picado..
Cosas que necesitarás
1 libra de frijoles peruanos
2 ollas grandes
1/2 lb. chorizo chorizo
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 diente de ajo, picado
2 chiles jalapeños, picados
1/2 libra de tomates, sin semillas y en cubitos
sal
Pimienta
1/4 taza de cilantro, solo hojas, picadas
Propina
Si no tiene tiempo de remojar los frijoles durante la noche, póngalos en una olla y cúbralos con agua fría. Hierva el agua, apague el fuego y deje que los frijoles se remojen durante 1 hora antes de cocinar. Sustituya cualquier tipo de pimiento que prefiera, como los chiles serranos o el pimiento verde. Sustituir 4 oz. De tocino para el chorizo. Agregue tomates enlatados si los tomates frescos no están disponibles.
