Cómo cocinar el corazón de cerdo
El corazón de un cerdo es uno de los órganos más activos del animal, por lo que es bastante magro. Tiene un sabor rico y denso, especialmente cuando está fresco y la grasa se retira antes de tiempo. Una vez que esté listo, extraiga ese sabor cocinándolo de dos maneras: lento, bajo o rápido y llamativo. De cualquier manera, puedes usarlo en un guiso o una ensalada o simplemente servirlo en una tostada.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Enjuague el corazón con agua fría para eliminar la suciedad o las manchas. Recorte las membranas y la mayor cantidad de grasa posible del exterior..
Paso 2
Corta el corazón por la mitad, pero no lo cortes completamente, utilizando un método a menudo llamado técnica de "mariposa". Debería quedar plano.
Paso 3
Corte cualquier tejido conectivo y grasa del interior y el exterior del corazón. Este material es fácil de detectar porque es más blanco que el músculo del corazón..
Etapa 4
Precaliente una sartén o una parrilla a medio.
Paso 5
Sazone ambos lados del corazón con sal y pimienta al gusto junto con otras especias que combinen bien con la carne de cerdo, como el perejil, el tomillo y el romero. Rocíela con aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva por libra de corazón. Frota todos los ingredientes en la carne con las manos..
Paso 6
Coloque el corazón plano en la sartén o en la parrilla y coloque un ladrillo encima. Si no tienes un ladrillo, usa dos o tres sartenes apilados encima..
Paso 7
Asa el corazón a la parrilla durante aproximadamente 8 minutos por lado o hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 8
Deje que el corazón descanse durante al menos 3 minutos y luego córtelo en tiras finas para ensaladas y sándwiches o trozos para aperitivos y cazuelas..
Estofado
Paso 1
Enjuague el corazón con agua fría para eliminar la suciedad o las manchas.
Paso 2
Corte el corazón por la mitad y corte el tejido conectivo y la mayor cantidad de grasa posible. Este material es fácil de detectar porque es más blanco que el músculo del corazón..
Paso 3
Cortar el corazón en cubos de 1 pulgada..
Etapa 4
Agregue los cubos a una bolsa de plástico con cierre junto con sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite de oliva por 1 libra de corazón y condimentos al gusto, como el perejil, el tomillo y el romero. También puede agregar algunos dientes de ajo picado y 1 taza de vino tinto por libra de corazón..
Paso 5
Mueva los cubos del corazón alrededor de la bolsa para que se cubran con la marinada y deje la bolsa en la nevera durante la noche.
Paso 6
Precaliente una sartén a medio-alto.
Paso 7
Separar el líquido de los cubos del corazón con un colador. Guarde el líquido en un recipiente y déjelo a un lado..
Paso 8
Agregue los cubos de corazón a la sartén y dore por todos lados.
Paso 9
Agregue la marinada sobrante a la sartén, raspe los trozos marrones de la parte inferior de la sartén con una cuchara de madera y mezcle el líquido y los cubos de corazón.
Paso 10
Reduzca la temperatura a media baja, cubra la sartén y deje que el corazón se estire durante 25 minutos por libra de corazón de cerdo..
Paso 11
Agregue aproximadamente la misma cantidad de zanahorias picadas y cebollas picadas a la sartén como cubos de corazón. Tape de nuevo y cocine por otra media hora o hasta que las zanahorias estén tiernas..
Paso 12
Colar las zanahorias, las cebollas y los cubos de corazón de cerdo y servirlos de inmediato.
Cosas que necesitarás
Cuchillo
sal
Pimienta
Aceite de oliva
Sartén
Ladrillo
Termómetro de carne
Ajo
vino tinto
Colador
cuenco
Cuchara de madera
Zanahorias
Cebolla
Propina
Refrigere el corazón de cerdo entero a la parrilla y luego córtelo en tiras finas para ensaladas frías o solo..
Agregue los cubos de corazón estofado junto con las zanahorias, las cebollas y el líquido a un guiso.
Advertencia
Refrigere el corazón de cerdo entero a la parrilla por hasta cinco días; congelarlo por hasta seis meses.
Refrigere el estofado por no más de cuatro días; congelarlo por hasta tres meses.
