Cómo cocinar filetes al estilo de Pittsburgh
Pittsburgh es famosa por muchas cosas: acerías, fútbol y bistec al estilo de Pittsburgh. El bistec raro de Pittsburgh también se conoce como el bistec "negro y azul" porque está chamuscado como "negro" en el exterior pero raro y sangriento, o "azul" en el interior. Este método de cocinar un filete no es tan fácil como parece. Cualquiera puede quemar un bistec, pero pocos cocineros caseros pueden carbonizar el exterior y dejar el interior perfectamente raro. Cocinar adecuadamente un bistec raro de Pittsburgh requiere temperaturas muy altas y un breve tiempo de cocción.
Un filete en una sartén de hierro. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente su sartén de hierro fundido a fuego alto. Deje que la cacerola se caliente en el quemador durante cinco minutos, o hasta que el agua rociada en la sartén crezca y se evapore. Verter el aceite en la sartén cuando la sartén esté caliente.
Paso 2
Coloque los filetes en la sartén, separados por una pulgada. Cocer los filetes durante dos minutos. Girar los filetes y charlar al otro lado durante dos minutos..
Paso 3
Tome la temperatura de la carne con un termómetro de carne. El interior debe ser de 100 a 110 grados, lo cual es fresco y sin cocer..
Cosas que necesitarás
4 bistecs de corte grueso de ocho onzas o más, como los solomillos o los huesos en T
Condimento
2 cucharadas. aceite de oliva o aceite de canola
Sartén de hierro fundido
Espátula
Termómetro de carne
Advertencia
La sartén debe estar extremadamente caliente o los filetes no se carbonizarán correctamente y usted cocerá en exceso el centro de los filetes antes de lograr el carbón apropiado en el exterior..
No vierta el aceite en la sartén hasta justo antes de cocinar el bistec o el aceite puede sobrecalentarse y provocar un incendio de grasa..
