Cómo cocinar el cerebro de cerdo

Los cerebros de cerdo, también conocidos como despojos, se consumen en todo el mundo, aunque son más comunes fuera de los Estados Unidos. Puede comprarlos en una tienda de abarrotes o carnicería local en forma fresca, y algunas tiendas incluso los llevan enlatados en salsa de leche. Este tipo de carne de órgano proporciona versatilidad, lo que significa que puede prepararlo de varias maneras, incluso en una sopa o estofado, como parte de un plato de huevo, empanizado y frito, y en salteado..

Una sopa de cerebro de cerdo tradicional eslovaca. (Imagen: Betty_photo / iStock / Getty Images)

Paso 1

Prepare los cerebros de cerdo para cocinarlos remojándolos en agua fría durante aproximadamente una hora o dos, y luego sumergiéndolos en una olla de agua, hasta que hierva. Una vez que hayan alcanzado el punto de ebullición, reduzca el fuego bajo la olla a fuego lento. Deje que el cerebro hierva a fuego lento durante unos tres o cuatro minutos, luego retire la olla del fuego. Enjuague los cerebros con agua fría antes de continuar cocinándolos..

Paso 2

Usa los sesos de cerdo para hacer sopa. Cortar los cerebros en cubos y saltearlos en un par de cucharaditas de aceite junto con las cebollas picadas y el ajo. Una vez que las cebollas estén tiernas, agregue el caldo de su elección, verduras como las zanahorias y el apio, y cualquier otro ingrediente que desee en su sopa. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Retire del fuego una vez que las zanahorias y otras verduras estén tiernas..

Paso 3

Mezclar los cerebros de cerdo con huevos para dar un giro a los huevos revueltos habituales. Cortar los cerebros en trozos pequeños y apartarlos. Rompe los huevos en un tazón y bátalos con un tenedor o bátalos con un batidor de alambre hasta que las yemas y las claras de los huevos estén bien mezcladas. Agregue los condimentos que desee, incluyendo sal y pimienta, y cualquier otro agregado que desee, como pimientos y cebollas picados. Agregue los cerebros y vierta la mezcla en una cacerola cubierta ligeramente con aceite en aerosol. Cuando la mezcla de huevos comience a espesarse, use una cuchara o espátula para raspar los huevos del costado y del fondo de la sartén, moviendo los huevos hasta que ya no estén líquidos..

Etapa 4

Pan y freír los cerebros en una pequeña cantidad de aceite caliente. Corte los cerebros y sumérjalos en un huevo batido o leche, luego sumerja las rebanadas humedecidas en pan rallado sazonado con sal y pimienta. Freír los cerebros en aceite de cocina caliente hasta que las rodajas estén doradas..

Paso 5

Cortar los cerebros en pedazos como cubos y condimentarlos con sal y pimienta. Calienta un wok o una sartén grande y agrega aproximadamente 2 cucharadas. de aceite. Agregue los cerebros picados a la olla y mezcle y revuelva para cocinar la carne sin dejar que se queme. Agregue los vegetales salteados, si lo desea, y continúe cocinando hasta que los vegetales estén cocidos, pero no suaves y blandos..

Propina

Los cerebros de cerdo contienen una cantidad significativa de colesterol, por lo tanto, consúmelos con moderación..