Cómo cocinar la pechuga de cerdo en el horno
Mientras que la pechuga de res tradicional gobierna el mostrador de delicatessen, la pechuga de cerdo, poco conocida como puede ser, sirve como una alternativa sabrosa, tierna y asequible. Al igual que la pechuga de res, este corte proviene de la mitad inferior del hombro y presenta una consistencia y textura similares, hasta el veteado característico. Muchos chefs fuman pechuga de cerdo, pero se puede estofar y asar al horno de manera muy parecida a sus carnosos hermanos..
Pechuga de res en una parrilla. (Imagen: Michael Czosnek / iStock / Getty Images)Paso 1
Frote la pechuga de cerdo deshuesada con los condimentos de su elección. Pegue con sal y pimienta, o agregue otros condimentos salados como la salvia y el tomillo. Para un poco más de patada, use ajo, hojuelas de chile o pimentón ahumado..
Paso 2
Coloque la carne plana sobre una tabla de cortar limpia, luego enrolle la carne en forma de cilindro en bruto. Ate la falda con los bucles de hilo de cocina, con cada bucle espaciado a una distancia de aproximadamente 1½ pulgadas. Usa tijeras de cocina para cortar el cordel..
Paso 3
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Caliente unas cuantas cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo en un horno holandés sobre la estufa. Elija aceite de oliva para un sabor más ligero o manteca de cerdo para un sabor más rico y pesado..
Paso 5
Coloque la falda atada en el horno holandés durante aproximadamente 10 minutos, girándola aproximadamente cada dos minutos para dorarla de manera uniforme. A mitad del proceso de dorado, agregue condimentos más fuertes o lados al horno holandés, como ajo picado o tomates Roma, si lo desea.
Paso 6
Retire la carne del horno holandés con cuidado y colóquela en un plato. Vierta el aceite o la manteca hasta que quede una cucharada en el fondo de la olla. Agregue unas cuantas tazas de líquido de estofado (leche, vino, cerveza e incluso cola para hacer el truco) y condimentos aromáticos, como hojas de laurel enteras, clavos de olor o cáscara de limón. Rocíe la olla cocinando la mezcla hasta que se reduzca a la mitad..
Paso 7
Regrese la falda al horno holandés y colóquela en el horno precalentado. Cúbralo y cocine durante aproximadamente una hora, para una pechuga de 3 a 4 libras. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del corte..
Paso 8
Retire la cubierta y cocine la carne en el horno durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté blanca y tierna y la piel tenga una textura crujiente y un tono marrón dorado. Verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne: debe leer entre 160 y 170 grados Fahrenheit para estar listo para servir.
Cosas que necesitarás
Condimentos
Tabla de cortar
Guita de cocina
Tijeras de cocina
horno holandés
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Termómetro de carne
Líquido de estofado
Propina
Para un acabado más crujiente, coloque la falda en una sartén de hotel y cocínela debajo de la parrilla durante unos 30 segundos a un minuto..
Rebane los restos de carne de cerdo para hacer deliciosos y abundantes embutidos, ideal para sándwiches de pechuga de cerdo al estilo barbacoa.
