Cómo cocinar el tocino Jowl de cerdo
El tocino de papada de cerdo no difiere mucho del tocino de panceta de cerdo, excepto por una cosa: técnicamente, es despojos. Aunque no lo sabría por su aspecto (tanto el tocino de papada como el tocino común están curados y ahumados), el tocino de cerdo proviene del interior de la mejilla de cerdo, justo debajo del ojo. Sin embargo, tiene que cocinarlo un poco diferente al tocino normal para obtener lo mejor de él. El tocino regular tiene una proporción de 1: 3 de carne a grasa, mientras que el tocino de papada tiene una proporción de 2: 1 de carne a grasa, una proporción para la cual se realizó el método de cocción al prensado y asado.
Paso 1
Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2
Corte la papada de cerdo en rebanadas de 1/4 de pulgada de ancho con un cuchillo de filo recto. Coloque un pedazo de papel pergamino en una bandeja para hornear con borde.
Paso 3
Coloque las tiras de tocino de la papada en la bandeja para hornear con una separación de al menos 1/2 pulgada. Sazone el tocino con pimienta negra recién molida, si lo desea.
Etapa 4
Cubrir el tocino con otra hoja de papel pergamino. Coloque otra bandeja para hornear con borde encima del papel de pergamino y el tocino.
Paso 5
Coloque un molde para hornear o una olla llena de frijoles secos sobre la bandeja para hornear. Tienes que presionar la bandeja para hornear con algo que pese 2 o 3 libras, para que puedas usar casi cualquier cosa siempre que sea apto para horno. Poner el tocino en el horno..
Paso 6
Asar el tocino durante unos 18 a 20 minutos. Saque la rejilla del horno y revise el tocino para ver si está listo. El tocino debe tener un color marrón oscuro o caoba, y la mayor parte de la grasa debe haberse recuperado. Puedes asar el tocino de papada sin cubrir y sin una sartén con peso durante unos minutos si quieres sacar toda la grasa y crujiente de la carne..
Paso 7
Retire los platos pesados de las bandejas para hornear y colóquelos en una almohadilla térmica para que se enfríen. Retire la toallita superior del tocino y colóquela sobre una almohadilla térmica para que se enfríe, también.
Paso 8
Deseche la parte superior de papel de pergamino. Vierta la grasa de tocino en un frasco o cuenco resistente al calor inclinando una esquina de la sartén hacia abajo.
Paso 9
Transfiera el tocino a un plato cubierto con toallas de papel y seque el aceite con toallas de papel. Sirva el tocino como está o agréguelo a otro plato, como pizza, ensaladas o cualquier otro plato al que le agregue tocino regular..
Cosas que necesitarás
Papel pergamino
2 bandejas para hornear
Propina
Espolvoree el tocino con azúcar morena cruda, como turbinado o demerara, antes de asar para hacer tocino dulce salado..
