Cómo cocinar costillas de cerdo en una parrilla de propano
Aunque los puristas podrían argumentar que las costillas a la brasa se cocinan mejor sobre carbón, una parrilla de propano es más fácil de manejar para los principiantes. Mantener el carbón a la baja temperatura requerida para las costillas es un desafío, que requiere una manipulación experta de la ventilación y el tiro. Con una parrilla de propano, es una cuestión relativamente simple de hacer que los quemadores suban o bajen. Eso significa que puede concentrar menos su atención en la parrilla y más en preparar las mejores costillas posibles. Las buenas costillas de cerdo requieren un condimento cuidadoso y una cocción lenta y prolongada sobre calor indirecto.
Costillas de cerdo cortadas en una tabla de cortar. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire la membrana resistente de la parte posterior de cada costillar, aflojándola de los huesos con un cuchillo sin filo y luego retírela. Si no se desprende en una sola tira, use el cuchillo para levantar un extremo y luego retire las secciones rebeldes que quedan atrás..
Paso 2
Sazone las costillas con una pasta de especias o frote en seco, luego cubra y refrigere durante la noche.
Paso 3
Dobla una capa doble de papel de aluminio resistente y coloca un puñado de astillas de madera dura en el centro. Envuelva la madera en el papel de aluminio, forme un paquete compacto y luego perfore en varios lugares con un pincho de bambú..
Etapa 4
Calienta tu parrilla a una temperatura de cocción de 225 grados Fahrenheit. Si tiene una parrilla de dos quemadores, encienda solo un lado y deje el otro apagado. Si tiene una parrilla de tres o cuatro quemadores, encienda los quemadores exteriores pero deje el centro apagado..
Paso 5
Levante la rejilla de su parrilla y coloque el paquete de aluminio de virutas de madera dura cerca de la llama. Vuelva a colocar la rejilla y coloque sus bastidores de costillas sobre el quemador o quemadores que no estén encendidos. Cerrar la tapa. Sus costillas se cocinarán suavemente en el calor atrapado de los otros quemadores.
Paso 6
Cocine las costillas traseras durante 3 a 4 horas a fuego suave. Las costillas más grandes o de repuesto requieren de 5 a 6 horas. Las costillas se hacen cuando un hueso de la costilla gira fácilmente si agarra el extremo y lo mueve hacia adelante y hacia atrás. La carne no debe caer de los huesos, sino que debe desprenderse fácilmente cuando muerdes uno..
Paso 7
Cepille las costillas con su salsa barbacoa favorita y aumente el fuego en su parrilla a 450 F o 500 F. Cocine las costillas durante unos últimos minutos a esta temperatura para caramelizar la salsa y hacerla adherir a las costillas. Este paso es opcional, pero añade sabor..
Paso 8
Sirva las costillas calientes como bastidores completos, medias rejillas o costillas individuales, lo que mejor se adapte a la ocasión y al apetito de sus invitados..
Cosas que necesitarás
Cuchillo sin filo
Pasta de especias o frote de condimento seco
Papel de aluminio
Chips de humo de madera dura
Pincho de bambu
Salsa Barbacoa (opcional)
Propina
Si opta por una capa final de salsa barbacoa, asegúrese de que sus sabores sean compatibles con los sabores de su pasta o pasta de especias..
Las costillas de cerdo funcionan bien con la mayoría de las variedades de madera dura, desde roble con sabor audaz y nogal hasta maderas de fruta suave. Use la madera con moderación, ya que demasiado puede darle a sus costillas un sabor áspero.
A algunos cocineros les gusta recortar los extremos finos y los bordes de la rejilla, que contienen grandes cantidades de cartílago y tienden a cocerse en exceso. Se pueden empaquetar en papel de aluminio de alta resistencia con salsa barbacoa, y se pueden cocinar junto a las costillas durante 3 a 4 horas como un plato separado..
Si tiene espacio limitado y muchas costillas, visite el punto de la barbacoa local para obtener un estante para costillas. Estos sujetan las costillas verticalmente, por lo que puede colocar hasta seis rejillas en el espacio que normalmente ocupan dos o tres. Esto aumentará su tiempo de cocción entre un 15 y un 20 por ciento, pero aumentará considerablemente la cantidad de costillas que puede preparar..
