Cómo cocinar Riblets de cerdo en el horno con un frote

Cuando llega el verano, cocinar costillas en la barbacoa se convierte en un pasatiempo favorito de muchos maestros de la parrilla. Las costillas de cerdo, o costillas babyback, son el corte más pequeño de las costillas, provenientes de la parte posterior del lomo del cerdo, y son más carnosos y menos grasos que otros cortes. No tiene que esperar el clima cálido para disfrutar de un jugoso estante de riblets de cerdo; Se pueden preparar en el horno en cualquier época del año. Para hacer costillas tiernas, todo se reduce a una cocción lenta, que se puede hacer con la misma facilidad al usar su horno en lugar de la parrilla.

Una porción de costillas de babyback asadas en una placa blanca. (Imagen: piyato / iStock / Getty Images)

Paso 1

Elija sus riblets de cerdo. "The Joy of Cooking" recomienda planear 1 libra de riblets por persona. Seleccione costillas que sean carnosas con solo una pequeña cantidad de grasa que las cubra. El cerdo fresco debe tener un color rosado grisáceo y no tener un olor fuerte..

Paso 2

Guarde los riblets de cerdo hasta que esté listo para cocinarlos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda almacenar las costillas en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit hasta cinco días después de la compra. También pueden guardarse en el congelador a 0 grados Fahrenheit hasta seis meses y descongelarse en el refrigerador justo antes de usarlos..

Paso 3

Preparar el frote seco. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pimienta negra y el pimentón y póngalos a un lado..

Etapa 4

Frote el Humo Líquido en las bolsas, seguido de 1 cucharadita de frote seco en la parte superior e inferior de las costillas. El humo líquido le da a los riblets un sabor asado y ayuda a que el roce seco se adhiera.

Paso 5

Cubra el estante de los riblets en plástico y refrigere durante la noche.

Paso 6

Coloque la rejilla del horno en el centro y ajuste el horno a "Hornear" a 250 grados Fahrenheit, dejando que se caliente..

Paso 7

Saque los riblets del refrigerador y retire la envoltura de plástico..

Paso 8

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio de alta resistencia y coloque los riblets en la parte superior. Cubra los riblets de cerdo y la sartén con papel de aluminio y colóquelos en el horno precalentado..

Paso 9

Hornee los riblets de cerdo durante 3 a 4 horas hasta que estén listos. Use un termómetro para carne para probar la temperatura de los riblets donde sea más grueso. El USDA establece que la carne de cerdo debe alcanzar los 145 grados cuando esté completamente cocida.

Paso 10

Retire la sartén del horno con los agarradores. Deje reposar los riblets cubiertos durante 10 minutos y luego retire la lámina. Use un cuchillo afilado para cortar los riblets en porciones individuales y colóquelos en una bandeja. Servir los riblets como se desee..

Cosas que necesitarás

• cuenco

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharada de ajo granulado

• 1 cucharada de cebolla granulada

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de humo liquido

• Envoltura de plástico

• Hoja para hornear

• Papel de aluminio

• Termómetro de carne

• Agarraderas

• Cuchillo

Propina

Puede hacer un roce seco más picante agregando 1 cucharada de comino, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla para frotar en seco.