Cómo cocinar papas para estofado
La carne y las papas son una combinación tradicional, y pocos platos sacan lo mejor de ambos ingredientes como un buen guiso. Elegir las papas adecuadas para el estofado es el primer paso para el éxito. Las papas Russet funcionan bien para los guisos gruesos a base de tomate. Las papas rojas y las papas nuevas mantienen bien sus formas, y su delicada textura complementa los guisos más ligeros a base de caldo. Si elige hornear papas, como las galletas, se deben cocinar por separado para evitar agregar demasiado almidón al caldo. Se pueden agregar papas rojas o nuevas de 15 a 20 minutos antes de que se haga el guiso.
Un hombre está pelando patatas. (Imagen: Helmut Seisenberger / iStock / Getty Images)Paso 1
Lave bien las papas y elimine los moretones, los ojos u otras manchas..
Paso 2
Pelar las patatas con un pelador de patatas o un cuchillo. Use un toque suave para que pueda obtener la cáscara sin quitar demasiada papa real. No es necesario pelar papas rojas o nuevas..
Paso 3
Cortar las patatas en trozos pequeños. Cuanto más pequeños son, más rápido cocinarán, así que no los hagas demasiado pequeños.
Etapa 4
Coloque los trozos de papa en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Coloque las papas rojas o nuevas en un recipiente con agua helada para evitar que se decoloren en este punto y déjelas reposar hasta que sea el momento de agregarlas al estofado..
Paso 5
Coloque todas las papas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua de sobra. Sal del agua ligeramente.
Paso 6
Poner la olla a hervir a fuego alto. Baje el fuego a fuego lento y cocine las papas durante 10 minutos..
Paso 7
Revuelva las papas y verifique si están cocidas. Las papas deben agregarse al estofado justo antes de que se hagan para evitar que se deshagan, así que introduzca un tenedor en un trozo. Los dientes deben encontrar una ligera resistencia. Revisa cada 5 minutos hasta que estén apenas terminados..
Paso 8
Escurrir las papas en un colador y agregarlas a su guiso.
Cosas que necesitarás
Cepillo de verduras
Pelador de patatas o cuchillo de pelar
Colador
Maceta
sal
Propina
Vuelva a colocar las papas escurridas en la olla y coloque un paño de cocina limpio sobre ellas durante 5 minutos para que salga agua extra. Agregue zanahorias, apio y otras verduras al estofado al principio para que estén casi cocidas cuando agregue las papas..
Advertencia
No cocine demasiado las papas para el estofado o se caerán completamente.
