Cómo cocinar los frijoles rojos empapados
De las variedades de frijoles secos, tanto los frijoles rojos como el tipo conocido simplemente como frijoles rojos o rojos pequeños tienen un color burdeos profundo, mientras que los frijoles pintos son un color rojo más claro. Todos se adaptan a una variedad de platos cocinados, que incluyen frijoles al horno y frijoles refritos. Cocinarlos comienza a cocer a fuego lento los frijoles hasta que se vuelvan blandos, después de lo cual se pueden servir como acompañamiento, agregar a las sopas o enfriar para ensaladas. Frijoles al horno y frijoles refritos también comienzan con frijoles a fuego lento. Antes de comenzar a cocinar sus frijoles rojos, remójelos durante la noche en tres veces su volumen de agua.
Frijoles rojos secos en un tazón de naranja. (Imagen: Lilli Day / Photodisc / Getty Images)Frijoles a fuego lento
Paso 1
Retire los frijoles o escombros viejos que flotaron hasta la parte superior durante el proceso de cocción.
Paso 2
Escurrir los frijoles en un colador y enjuagar con agua corriente fría.
Paso 3
Coloque los frijoles rojos en una olla para cocinar que no sea de aluminio para evitar dar un sabor metálico a los frijoles.
Etapa 4
Vierta el líquido de cocción sobre los frijoles para que los frijoles queden cubiertos por 2 pulgadas. Las opciones de líquidos de enfriamiento incluyen agua, caldo de pollo, jugo de tomate, caldo de res o caldo de verduras. Elija versiones bajas en sodio de caldos o jugos..
Paso 5
Medir 1 cucharada. Canola o aceite de oliva y agréguelo a la sartén para reducir la espuma durante el proceso de cocción..
Paso 6
Espolvoree en los condimentos elegidos, que pueden incluir hierbas secas o especias. No agregue sal hasta el final del proceso de cocción o sus frijoles tardarán más en cocinarse.
Paso 7
Gire el fuego a medio-alto y deje que los frijoles hiervan lentamente..
Paso 8
Baje el fuego a fuego lento y levante la tapa de la olla para que libere algo de vapor..
Paso 9
Verifique que los frijoles no estén tiernos después de 30 minutos. Algunos frijoles toman hasta 1 1/2 horas.
Paso 10
Agregue sal, si lo desea, a los frijoles cuando estén casi tiernos..
Paso 11
Retirar del fuego y enfriar ligeramente. Si los frijoles son espumosos, escurrir antes de servir.
Frijoles al horno
Paso 1
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 2
Siga los pasos 1 a 7 en la sección Método a fuego lento, excepto que cubra los frijoles con 3 pulgadas de líquido de cocción en lugar de 2 pulgadas.
Paso 3
Combine cebolla, mostaza seca, melaza y tocino regular, tocino vegetariano o aceite de oliva.
Etapa 4
Coloque la tapa de la sartén y coloque la sartén tapada en el horno. Si no tiene una sartén a prueba de horno, vierta los frijoles en una olla o en una cazuela con una tapa.
Paso 5
Cocine al menos 40 minutos antes de comprobar si hay ternura..
Paso 6
Retire los frijoles al horno del horno y enfríe un poco antes de servir.
Frijoles refritos
Paso 1
Siga los pasos del 1 al 9 en la sección Método a fuego lento, usando ajo en polvo y cebolla picada como condimentos para cocinar junto con el aceite de oliva..
Paso 2
Escurrir los frijoles, reservando el líquido de cocción en un tazón..
Paso 3
Coloque los frijoles escurridos en una sartén pesada, gire el fuego a medio alto y haga un puré de los frijoles a medida que la sartén se calienta.
Etapa 4
Vierta 1 taza del líquido de frijol reservado en el puré de frijoles, continúe revolviendo y aplaste los frijoles hasta que se absorba el líquido. Retire del fuego cuando los frijoles refritos alcancen la textura y el grosor que prefiera..
Cosas que necesitarás
2 tazas de frijoles rojos secos
6 tazas de líquido de cocción (aproximadamente)
1 cucharada. aceite de oliva
Condimentos
1/2 taza de cebolla amarilla, picada
1/2 taza de melaza clara u oscura
1 a 2 cucharadas. mostaza seca
3 tiras de tocino, picado o 1 cucharada. aceite de oliva o tocino vegetariano
1/3 taza de cebolla amarilla, picada
1 cucharadita polvo de ajo
Propina
Cuanto más pequeño sea el frijol, más rápido se cocinará. Los frijoles rojos pequeños se pueden cocinar en tan solo 30 minutos. Siga las instrucciones del paquete y verifique de forma intermitente durante la etapa de cocción a fuego lento.
Drenar los frijoles remojados y ponerlos en una cacerola con agua fresca ayuda a eliminar el riesgo de gas que algunas personas experimentan después de comer frijoles secos.
No te limites al tipo de frijoles que se pide en las recetas tradicionales. Si solo tiene frijoles rojos a mano en lugar de la marina clásica para los frijoles al horno de Boston, use los frijoles rojos de todos modos. Experimentar puede dar lugar a nuevos favoritos, como con la sustitución de garbanzos por frijoles rojos o pintos al hacer un lote de frijoles refritos.
