Cómo cocinar peces de afeitar
Los peces de afeitar, a menudo conocidos como almejas de afeitar, pertenecen a una familia de mariscos que se encuentra en la mayoría de las regiones costeras del mundo. Sus conchas son más frágiles que las de la mayoría de los demás mariscos, por lo que tienen que ser cosechadas a mano en lugar de con las grandes dragas utilizadas para la mayoría de las otras almejas. Esto los hace más costosos que otras variedades, por lo que rara vez se cosechan comercialmente. Sin embargo, su carne es inusualmente dulce, lo que los convierte en los favoritos de los aficionados a las almejas. Son un ingrediente versátil en platos de mariscos..
Las almejas de afeitar se agrupan juntas. (Imagen: TY_Lui / iStock / Getty Images)Manejo
Si vive en un área donde se pueden capturar peces de afeitar, consulte con las autoridades locales para asegurarse de que las almejas locales sean seguras para comer. Algunas áreas también tienen límites estrictos de bolsa. Cavar las almejas durante la marea baja, manteniéndolas vivas en un cubo lleno de agua de mar. Una vez que haya alcanzado su límite, llene una nevera con hielo y cubra el hielo con una hoja de periódico sumergido en agua salada. Ponga las almejas en el papel y llévelas a su refrigerador lo más rápido posible. Manténgalos envueltos en el papel mojado no más de una noche antes de limpiarlos.
Limpieza
Coloque las almejas en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de cinco a 10 segundos, las conchas se abrirán. Escúrralos de inmediato y ponga las almejas en agua fría para evitar que se cocinen y se pongan duras. Despegue el cuerpo largo y cilíndrico de la carcasa y retire el extremo de excavación resistente del pie de la almeja. Divida el resto de la navaja de afeitar a lo largo con un cuchillo o unas tijeras y retire todo lo que no sea simple, la carne blanca. La mayoría de los cocineros separan el pie del cuerpo principal para facilitar la limpieza.
Carne de pescado de la maquinilla de afeitar
La carne de las navajas de afeitar es inusualmente dulce, se asemeja más a la langosta que a otras almejas. Físicamente, la almeja limpia hace una lámina plana de carne algo así como un calamar. En general, las reglas utilizadas para cocinar calamares también se aplican a las navajas de afeitar. Puede cocinarse muy rápidamente hasta obtener una textura agradable y masticable o puede cocinarse a fuego lento hasta que la carne se vuelva tierna. Se puede usar en recetas que requieren calamares o almejas, ya que las recetas de peces de afeitar son relativamente raras.
Sugerencias de cocina
Corte el pez de afeitar en tiras largas y sofríalos rápidamente con ajo, jengibre, polvo de cinco especias y cebollas verdes. Servirlos sobre arroz y vegetales salteados. Alternativamente, saltee las tiras rápidamente en mantequilla y ajo y sirva con perejil picado y gajos de limón. Limpie con aceite y limpie con aceite las navajas de afeitar y marque la carne ligeramente en un patrón de sombreado con la punta de un cuchillo. Ase a la parrilla rápidamente a fuego alto, luego rebane y sirva. Páselas de pan de afeitar o doradas crujientes y doradas, o agréguelas a las sopas y los pimientos..
