Cómo cocinar el pargo rojo en la parrilla
El pargo rojo es una buena elección para asar pescado, especialmente si tienes amantes de los mariscos y comedores delicados para satisfacer. La carne firme de Snapper y los filetes anchos le permiten utilizar varias técnicas de condimento y asado, que deberían despertar el interés de los fanáticos de los peces. Pero el pargo rojo también tiene un sabor suave, por lo que los comensales que desconfían del temido sabor a pescado también pueden disfrutar del plato. Puede asar un pargo rojo entero o filetes, y su elección dictará las técnicas que utilice.
Filete de pargo rojo a la parrilla con costra de sal. (Imagen: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)Asar un pescado entero
Hay tres "cortes" básicos de pargo rojo que puede asar: el pescado entero, los filetes con piel y los filetes sin piel. Las personas suelen asar todo el pescado por el bien de la presentación. Al asar un pargo entero, el pescado se debe limpiar y escalar, pero no deshuesar. La mayoría de los traficantes de pescado y carniceros que venden pargos rojos enteros los venden en esa condición.
Filetes Con o Sin Piel
Al asar filetes, puede elegir entre porciones sin piel o sin piel. Cada opción tiene ventajas y desventajas. Un filete de pescado con piel es menos probable que se deshaga en la parrilla. Sin embargo, tendrá que retirar la piel del filete cocido cuando lo sirva. Un filete sin piel le permite aderezar ambos lados de la carne, pero es más probable que se rompa antes o cuando lo sirva. Retire los huesos de los filetes de pargo antes de asarlos. Pase su mano sobre la carne, los huesos están cerca de la superficie y son fáciles de sentir. Cuando encuentre un hueso, extráigalo con unos alicates o pinzas.
Hierbas, especias y adobo.
Puede sazonar pargo entero y fileteado con las mismas hierbas y especias secas o adobo, aunque pocas personas marinan el pescado entero. Muchos condimentos complementan el pargo rojo, incluido el tomillo, el romero, el orégano, el perejil, el cilantro y todas las especias a base de pimienta. Los cocineros a menudo incluyen alguna forma de ajo - dientes, picados o en polvo. Los ácidos de cocción como el jugo de cítricos, el vinagre y el vino pueden endurecer la carne de pescado cruda después de varios minutos de exposición. Si desea usar un ingrediente ácido, es mejor aplicarlo inmediatamente antes de poner el pescado en la parrilla, o en un líquido para rociar mientras el pescado se cocina. Si no marinas el pescado, pásalo ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Preparando la parrilla
Los filetes de pargo rojo se cocinan rápidamente, por lo que es seguro cocinarlos directamente sobre la llama. Sin embargo, si cocina el pargo entero, es mejor cocinar el pescado más lento usando calor indirecto para asegurarse de que se cocine. Para asar con calor indirecto, necesitas crear zonas de calor. Precaliente toda la parrilla a medio-alto. Luego, guarde los carbones a un lado en una parrilla de carbón o apague la mitad de los quemadores en una parrilla de gas. La parte de la rejilla de la parrilla sin una llama directamente debajo de ella es la zona de calor indirecto, donde desea cocinar el pescado. En una parrilla de carbón, puede esparcir astillas de madera empapadas en agua sobre las brasas precalentadas, si lo desea, para impartir un sabor ahumado al pescado. Cepille la rejilla con aceite de oliva para evitar que se pegue..
Necesidades basicas
Si coloca el pescado directamente en la parrilla, manipúlelo con cuidado con una espátula de metal larga y delgada. Incluso después de que cepillas el pargo rojo y la parrilla con aceite, aún se puede pegar a la rejilla. Mantenga aceite de oliva y un cepillo para rociar a mano para lubricar el pescado si comienza a pegarse. Mantenga la tapa hacia abajo para que el calor se distribuya uniformemente..
Barreras de rotura
Es más seguro cocinar el pescado con algún tipo de barrera entre la rejilla y la carne. La barrera más simple de usar es una canasta para asar, que es una herramienta de metal que encierra al pez. Las dos piezas con bisagras de la canasta se asemejan a una rejilla de la parrilla, y tiene un asa larga por la cual usted la lleva y la voltea. Una canasta para asar es la mejor opción cuando estás preparando un pargo rojo entero, porque sería difícil manejar un pescado entero con una espátula sola. Alternativamente, puede envolver un pargo entero o filetes en papel pergamino, papel de aluminio o hojas de plátano. Asegure las hojas de plátano alrededor del pargo con palillos o pinchos cortos.
Seguridad y Servicio
Cocine el pargo hasta que su temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit para garantizar que sea seguro comerlo. La carne debe ser de color blanco perlado y casi enteramente opaca. Puede ser difícil insertar un termómetro para carne en el pescado que usted encierra en un pergamino o bolsa de aluminio. Evite envolver el pescado con más material del necesario. Debería ser fácil echar un vistazo para que puedas evaluar la cocción. Si asó a la parrilla un pescado entero, raje y saque la carne de los huesos cuando la sirva. Tenga cuidado al comer pescado para asegurarse de no ingerir un hueso. Los adultos deben verificar si hay huesos en el pargo rojo antes de servirlos a los niños para asegurarse de que estén a salvo..
