Cómo cocinar un filete redondo en una sartén
Una ronda u ojo de filete redondo viene de la parte trasera de la vaca. Debido a que los músculos en esta área se usan mucho, los cortes de esta sección son más delgados y resistentes que muchos otros. Si bien esto significa un menor contenido de grasa y menos calorías que los mejores cortes de mármol, también significa menos buenas opciones de cocción. Para cocinar un bistec redondo en una sartén, necesita calor húmedo, como el estofado. Con este método, puede convertir un corte de carne de res económico en un delicioso filete.
Paso 1
Seque el filete redondo y seque bien con toallas de papel para un dorado efectivo Sazone la carne generosamente con sal y pimienta, así como con cualquier otra hierba y especias. Dale un poco de sabor con la mezcla de condimento Cajun o el polvo de cayena, o agrega una hierba seca como tomillo, romero o estragón.
Paso 2
Coloque una sartén grande de hierro fundido, acero inoxidable u otra sartén pesada a fuego medio-alto durante varios minutos. Agregue una capa gruesa de colza u otro aceite de cocina, gírelo y déjelo brillar..
Paso 3
Coloca el bistec redondo en la sartén y quema un lado durante unos dos minutos, dejando que se forme una costra. Gírelo con unas pinzas y frote el segundo lado de la misma manera, luego retire la carne de la sartén.
Etapa 4
Vierta el vino tinto, la cerveza, el caldo de res, el caldo de pollo, el caldo de verduras u otro líquido de estofado en la sartén. Use aproximadamente 2 tazas, o lo suficiente como para subir aproximadamente a la mitad de los lados del bistec redondo cuando lo vuelva a poner. Desgañe la sartén raspando todo el material caramelizado pegado a la parte inferior y los lados de la carne con una espátula o cocinando cuchara. Esto añade un sabor significativo al líquido de estofado..
Paso 5
Añadir aromáticos, hierbas y especias en la sartén, si lo desea. Mirepoix, una mezcla de zanahorias picadas, cebolla y apio, es una inclusión estándar en el estofado. También puede agregar condimentos utilizados en la carne antes de dorarla, ajo o ajo en polvo, salsa de soja para dar sal, azúcar moreno para endulzar, ají picado para calentar o algunas verduras como judías verdes o papas picadas..
Paso 6
Vuelva a colocar el filete redondo en la sartén y deje hervir el líquido de estofado. Reduzca el fuego a fuego lento y ponga una tapa sobre la sartén. Revuelva y gire la carne cada 15 minutos aproximadamente para promover una cocción uniforme y evitar que se queme. Cocine durante unos 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna..
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Sal y pimienta
Condimentos adicionales y condimentos (opcional).
Hierro fundido u otra sartén con tapa
Canola u otro aceite de cocina
Tenazas
Vino tinto u otro líquido de estofado.
Espátula o cuchara de cocina
Propina
Cocine el bistec a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. Si tiene una sartén para horno, también puede cocer el filete redondo en el horno a 325 F. Esto reduce el riesgo de quemaduras y requiere solo una vuelta de la carne a la mitad. Sin embargo, con el calor indirecto, toma más de 90 minutos de esta manera. Transfiera la sartén al horno una vez que haya desgrasado, agregue el líquido de estofado y otros ingredientes y deje que hierva..
Advertencia
Refrigere el filete redondo para mantenerlo por debajo de 40 ° F y cocine o congele dentro de los tres a cinco días de la compra. No deje la carne a temperatura ambiente por más de dos horas..
