Cómo cocinar filetes de grupa
El filete de grupa, también conocido como filete redondo, es un filete sabroso y de textura firme que proviene de los musculosos cuartos traseros de la vaca. Aunque el filete de lomo es similar al solomillo, es un corte menos costoso y puede ser difícil. El marinado seguido de una cocción adecuada es la clave para resaltar los sabores suculentos de la carne. Aunque el filete de la grupa es rico en proteínas, el corte es bajo en grasas saturadas, con solo 2 g de grasa en cada 3 onzas. filete.
Una rebanada de bistec a la plancha. (Imagen: clemarca / iStock / Getty Images)Paso 1
Marinar el filete de cadera durante 24 horas antes de cocinar. Use su adobo favorito, como la barbacoa en botella o la salsa teriyaki, o haga un adobo simple combinando vino tinto con ajo picado o vinagre de arroz con salsa de soja y jengibre.
Paso 2
Coloque una pequeña cantidad de aceite de canola en una sartén, usando solo el aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Use una sartén pesada que retendrá el calor.
Paso 3
Calentar el aceite hasta que esté muy caliente pero no fumar. Cocinar el filete de cadera a fuego alto cocina el exterior de la carne rápidamente, sellando los jugos.
Etapa 4
Cubra ambos lados del filete de cadera ligeramente con aceite de canola, utilizando un pincel de pastelería. Sazone el bistec con sal marina y pimienta negra recién molida..
Paso 5
Coloque el filete en el aceite caliente y cocine hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción. Para un bistec raro, cocine el bistec durante 1 1/2 minutos por cada lado. Use unas pinzas para girar el filete a la mitad del tiempo de cocción. Evite usar un tenedor, ya que perforar la carne permite que los jugos se escapen.
Paso 6
Aumente el tiempo de cocción a dos minutos por lado si prefiere su bistec medio raro. Para un bistec mediano, cocine cada lado durante 2 1/4 minutos. Los bistecs bien cocidos se cocinan hasta tres minutos por lado, pero la carne cocinada por más tiempo se vuelve dura y sin sabor. Los filetes más delgados requieren tiempos de cocción más cortos que los filetes gruesos.
Paso 7
Retire los filetes de la sartén y transfiéralos a un estante. Cubra los filetes con papel de aluminio y déjelos reposar por cinco a 10 minutos, luego sirva. El descanso permite que los jugos y los sabores impregnen el filete..
Cosas que necesitarás
Escabeche
Aceite de canola
Sartén pesada
Brocha de pastelería
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Tenazas
Estante
Papel de aluminio
