Cómo cocinar medallones de solomillo
Los medallones de solomillo, también llamados pequeños solomillos, se diferencian de sus contrapartes de tamaño completo en ambos grosores (miden entre 3/4 y 1 pulgada de grosor) y ancho, de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de ancho. Tomados de la parte delantera del solomillo superior, más cerca del extremo puntiagudo del lomo, los medallones se cocinan rápidamente a fuego alto y seco, para que no tengan tiempo de endurecerse. La parrilla, la sartén y el asado en seco funcionan con medallones. Espere un bocado tierno todo el tiempo mientras no los cocine más allá de la cocción media.
Medallones de solomillo a la parrilla se sientan en un plato blanco rodeado de granos de pimienta. (Imagen: Roxiller / iStock / Getty Images)Cacerola fríe
Paso 1
Saque los medallones de solomillo del refrigerador unos 15 minutos antes de cocinarlos y déjelos reposar a temperatura ambiente..
Paso 2
Caliente 2 a 3 cucharadas de grasa para cocinar en una sartén o sartén a fuego medio-alto. Elija entre la grasa de tocino, el aceite o la mantequilla, según el sabor que prefiera.
Paso 3
Seque los medallones con una toalla de papel y sazone al gusto justo antes de cocinarlos. Coloca los medallones en la sartén caliente..
Etapa 4
Sear los medallones durante cuatro minutos en cada lado para el medio raro, o una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit. Sear los medallones durante cinco minutos en cada lado para el medio, o hasta que alcancen 135 F.
Paso 5
Transfiera los medallones a una tabla o placa de talla. Descanse los medallones durante unos tres minutos antes de servir..
Asado
Paso 1
Caliente el horno a 425 F. Caliente una pequeña cantidad de grasa para cocinar en una sartén de fondo grueso o sartén en la estufa a fuego medio-alto.
Paso 2
Sear los medallones durante uno o dos minutos en cada lado, o hasta que los bordes inferiores comiencen a dorarse..
Paso 3
Transfiera la sartén al horno. Asar los medallones durante seis minutos por medio raro, o hasta que alcancen los 125 F. Asar los medallones durante ocho minutos por medio, o hasta que alcancen los 135 F.
Etapa 4
Saque la bandeja del horno y transfiera los medallones a una tabla para tallar. Deje reposar los medallones durante unos tres minutos antes de servir..
Parrilla
Paso 1
Marine los medallones de solomillo durante una o dos horas antes de asar, si lo desea.
Paso 2
Configurar la parrilla para calor directo medio-alto. Si tiene una parrilla de gas, gire los quemadores a medio alto. En una barbacoa de carbón, ponga carbón en la bandeja y deje que se caliente con la tapa cerrada para alcanzar temperaturas medias-altas.
Paso 3
Saque los medallones de solomillo de la nevera unos 15 minutos antes de cocinarlos y déjelos reposar a temperatura ambiente. Inserte un pincho a través del centro de los medallones; puede colocar dos medallones en un pincho si los separa a una distancia de 1 a 1 1/2 pulgadas.
Etapa 4
Seque los medallones con una toalla de papel y condiméntelos al gusto si no usó un adobo. Pon los medallones a la parrilla..
Paso 5
Asa los medallones durante cuatro minutos a cada lado para el medio raro y cinco minutos a cada lado para el medio. Saque los medallones de la parrilla y déjelos reposar durante tres minutos antes de servir..
Cosas que necesitarás
Grasa para cocinar, como el aceite o la mantequilla
Sartén o sartén apta para el horno
Toallas de papel
Tabla de talla
Adobo, opcional
Pinchos
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Bard medallones de solomillo envolviendo una rebanada de tocino alrededor de ellos horizontalmente y asegurándolo con un palillo de dientes, como podría hacer con filet mignon. La grasa se rinde del tocino durante la cocción. Cuchara y rocíe el filete con la grasa durante la cocción..
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda cocinar carne de res a 145 F, aunque la mayoría de las personas prefiere la ternura del medio raro o medio.
