Cómo cocinar la carne de soja

Cuando considera lo que se necesita para transformar la soja en un análogo de carne (aislamiento de proteínas, eliminación de fibras y formación de cuajada), puede apreciar la versatilidad y la comodidad que ofrece. Tienes que tratar la carne de soja como un almidón cuando la cocines. Al igual que con los almidones, demasiada absorción de líquidos hace que las células de la proteína de la soya se colapsen. El contacto prolongado con el calor debilita la estructura celular, lo que también ocasiona un colapso, o "tornarse blando". El uso del líquido en ebullición, la sincronización del período de hidratación y la adición de un aglutinante cuando sea necesario ayuda a que la carne de soja sea un complemento adecuado para los productos animales.

Un agricultor con habas de soja después de una cosecha. (Imagen: fotokostic / iStock / Getty Images)

Gránulos y escamas

Paso 1

Ponga a hervir agua o caldo de vegetales en una cacerola en la estufa. Use una cantidad de agua o caldo igual a la cantidad de carne de soja que está cocinando. Una libra de gránulos de soya seca equivale a 3 libras de carne molida después de cocinar.

Paso 2

Verter la carne de soja en un tazón o recipiente de comida. Verter el caldo hirviendo o el agua sobre la soja..

Paso 3

Saque la cacerola de la estufa y déjela a un lado. Revuelva la soja y deje que se rehidrate por 10 minutos..

Etapa 4

Deje que la soya se enfríe a temperatura ambiente si no la está sirviendo de inmediato. Transfiera la soja a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta por tres días..

Soja en rodajas y soja en trozos

Paso 1

Agregue 1 parte de soja en rodajas o en trozos a una cacerola, seguido de 2 partes de agua fría o caldo de verduras. Sazone el caldo o el agua con sal al gusto, si lo desea.

Paso 2

Poner la soja en la estufa a fuego medio. Cocer a fuego lento la soja hasta que esté tierna, unos 20 a 30 minutos..

Paso 3

Escurra el exceso de líquido y ponga la soya en una capa uniforme sobre un plato o plato para que se enfríe si no la está sirviendo de inmediato. Almacene la soya cocida en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días..

Propina

También puede cocinar copos de soja y gránulos en el microondas. Vierta los gránulos y una cantidad igual de agua o caldo en un recipiente apto para microondas y cubra herméticamente con una película de plástico para microondas. Microondas en alto durante 5 minutos.

Incorpore la soja en un plato agregándola en los últimos 15 minutos de cocción para calentarla; el calentamiento prolongado después de la cocción hace que la soja pierda su estructura y se derrumbe.

Si desea hacer hamburguesas de soja, cocine los gránulos como de costumbre en agua caliente o caldo, y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Mezcle los gránulos con suficientes huevos batidos y harina para unir (alrededor de 1 huevo y 1 taza de harina por taza de soja) junto con las especias. Mezcle hasta que esté pegajoso y combinado, agregue agua según sea necesario y cocine hasta que se dore en una sartén o parrilla..