Cómo cocinar colas de buey al estilo español

En España, las recetas de estofado de rabo de buey se desarrollaron en áreas donde se producía carne de res y cuero (las colas de buey son un subproducto barato de la industria). Las colas de buey son óseas, pero tienen algo de carne y grasa que contribuyen al sabor del plato. Las recetas españolas para estos platos requieren pimentón español y, a veces, salsa de chile, que le dan un sabor ahumado y especiado. Las colas de buey se benefician de una cocción lenta y prolongada con ingredientes salados. Estofar los bueyes en una olla grande en la estufa o en una asadera en el horno.

Un bol de brasas y zanahorias servidas con arroz amarillo. (Imagen: bonchan / iStock / Getty Images)

Paso 1

Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 2

Enjuague los bueyes y séquelos con toallas de papel. Espolvoréalos con sal y pimienta..

Paso 3

Caliente el aceite en su sartén a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no fume..

Etapa 4

Dorar los bueyes por todos lados sin aplastarlos. Transfiera cada lote de bueyes dorados a una fuente para hornear. Extiende los bueyes en una sola capa..

Paso 5

Vierta todo menos 1 cucharada. de grasa de la sartén.

Paso 6

Cocine la cebolla, las zanahorias, el ajo y la hoja de laurel en la sartén a fuego medio. Revuelva a menudo, hasta que la cebolla se ablande, lo que toma alrededor de seis a siete minutos..

Paso 7

Agregue la paprika y revuelva los ingredientes por un minuto a fuego medio. Agregue el vino y deje hervir la mezcla, revolviendo para raspar las verduras doradas en el fondo..

Paso 8

Vierta la mezcla de cebolla, los tomates enlatados y el puré de tomate sobre las tiras de buey en la bandeja para asar. El líquido debe llegar hasta la mitad de los lados de los bueyes. Si el líquido no llega a la mitad de los lados de los bueyes, agregue un poco de agua..

Paso 9

Cubra la bandeja para asar con una tapa y cocine las tiras de buey en el horno hasta que estén tiernas, lo que toma de tres a tres horas y media. Revuelva la mezcla de vez en cuando para evitar que se queme..

Paso 10

Retire los bueyes a un plato de servir..

Paso 11

Agregue el vinagre al líquido en la asadera. Gusto para sazonar y agregar sal y pimienta, si es necesario..

Paso 12

Ponga a hervir el líquido de la bandeja para asar, cuele y viértalo sobre las colas de buey. Decorar con perejil y cilantro..

Cosas que necesitarás

• 3 a 4 libras. (De 2 a 3 pulgadas) piezas de carne de buey

• Toallas de papel

• 1 1/2 cucharadita. sal

• 1 cucharadita pimienta negra

• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• Sartén

• Asadera

• 1 cebolla grande, cortada en cubitos

• 4 zanahorias medianas, en rodajas

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada. paprika ahumada española dulce o caliente

• 1 taza de vino tinto seco

• 1 (28 a 32 onzas) de tomates enteros en puré, picados en trozos grandes

• Plato de servir

• 1 cucharada. vinagre de jerez

• Colador

• 2 cucharadas. perejil fresco y picado de hoja plana

• 2 cucharadas. picado, cilantro fresco

Propina

Agregue otras verduras aromáticas si lo desea, como pimientos o chiles..

Algunas recetas requieren papas, que se volverán tiernas durante el estofado, casi desapareciendo..