Cómo cocinar el filete de salmón Steelhead
Lo que se conoce como "salmón cabeza de acero" es en realidad una especie de trucha oceánica, pero a menudo se le llama salmón en los mercados y restaurantes por una buena razón. Si bien el sabor de la cabeza de acero es más suave que la mayoría de las variedades de salmón, su contenido relativamente alto en grasa lo acerca más al salmón que a la trucha en apariencia y textura. Estas similitudes se extienden a la preparación culinaria. Al igual que con el salmón, la cabeza de acero se puede preparar de varias maneras, desde asar hasta asar. Sin embargo, la cabeza de acero para asar a la sartén o para asar a la sartén, sin embargo, resulta en una comida deliciosa y saludable en minutos con poca limpieza.
Cabeza de acero apanada
Paso 1
Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar. Secar los filetes con toallas de papel, luego sazonar abundantemente la carne con sal y pimienta. Ajustar el condimento a gusto..
Paso 2
Agregue aceite a la sartén y precaliente a fuego medio-alto. La sartén está lista cuando el aceite apenas comienza a fumar..
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén con la piel hacia arriba. Deje al menos una pulgada entre los filetes. Sear la carne del pescado durante unos 2 minutos. Gire los filetes y páselos por la piel hasta que la parte inferior del filete aparezca bastante firme, o aproximadamente 5 minutos..
Etapa 4
Use una espátula de pescado de metal para quitar los filetes de la sartén. Si desea servir el pescado sin piel, coloque el borde de la espátula justo encima de la piel. La carne se separará fácilmente, dejando un fondo perfectamente sellado y sin piel. Servir inmediatamente.
Cabeza de acero asada a la sartén
Paso 1
Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar. Secar los filetes con toallas de papel, luego sazonar la carne del pescado generosamente con sal y pimienta. Ajustar el condimento a gusto..
Paso 2
Agregue aceite a la sartén y precaliente a fuego medio-alto. La sartén está lista cuando el aceite apenas comienza a fumar..
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén con la piel hacia abajo. Deje al menos una pulgada entre ellos. Sear la cabeza de acero en su piel hasta que la parte inferior de los filetes parezca bastante firme, o aproximadamente 5 minutos.
Etapa 4
Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la sartén. Deje que el pescado se ase, cubierto, hasta que la parte superior de los filetes se haya vuelto opaca, no más de 2 minutos..
Paso 5
Use una espátula de pescado de metal para quitar los filetes de la sartén. Si desea servir el pescado sin piel, coloque el borde de la espátula justo encima de la piel para eliminar solo la carne. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
2 filetes de cabeza de acero, con piel
Sal kosher al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva ligero
Sartén de fondo pesado con tapa
Espátula de pescado de metal
Propina
La decisión sobre si quemar o asar su pescado es dictada por el gusto. La sartén da como resultado un interior más firme y áspero con una parte superior crujiente y una parte inferior sellada. El tostado de la sartén da como resultado un fondo igualmente chamuscado y un interior más húmedo. En general, los pan-rostizados son atractivos para los comensales que prefieren su salmón en el rango de medio a medio-raro, mientras que los llamamientos de pan-chamuscos si usted prefiere su pescado medio bien o bien hecho.
Advertencia
Cuando cocine a fuego alto, tenga a mano una cacerola adicional en el raro caso de que el humo supere la capacidad de su campana extractora. Si la sartén produce demasiado humo, retírela del fuego; retire los filetes de la sartén y cubra la sartén humeante con la sartén adicional. Deje que la sartén se enfríe, cubierta, bajo el capó..
