Cómo cocinar la carne de estofado en el horno
Las carnes de estofado son trozos magros de carne de res o cerdo que generalmente se cortan de las partes más duras del animal. La carne se puede vender en trozos grandes o precortada en cubos pequeños. Debido a que la carne es magra y, a menudo, masticable, asarla en el horno solo la hará más dura. Cocinarlo lentamente en líquido, en cambio, ayuda a ablandar la carne..
Un estofado de ternera con patatas, zanahorias y hierbas. (Imagen: robynmac / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Cortar trozos más grandes de carne en cubos de 1 a 2 pulgadas. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 2
Precaliente una sartén pesada o un horno holandés a fuego alto en la estufa. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua caiga sobre la superficie, agregue una capa delgada de aceite. Sear la carne hasta que esté dorada por todos lados. No llene la sartén; cocinar en lotes si es necesario. Cuando la carne esté dorada, sáquela de la sartén y agregue vegetales aromáticos, como cebolla, apio y ajo, a la olla y sofríalos hasta que la cebolla esté transparente..
Paso 3
Mueva la carne a la olla y agregue caldo, vino, cerveza, jugo de tomate u otro líquido sabroso para cubrir apenas la carne. Llevar a fuego lento.
Etapa 4
Cubra la sartén o el horno holandés y colóquelo en el horno precalentado. Revise la carne periódicamente, agregando más líquido según sea necesario para evitar que la carne se seque. Probar la carne para la sensibilidad después de 2 a 3 horas. Una vez que la carne esté lista, una media hora adicional de cocción en líquido lo hará más tierno..
Cosas que necesitarás
Sartén pesada o horno holandés con tapa.
Sal y pimienta
Caldo, vino u otro líquido.
Aromáticos, como la cebolla, el ajo y el apio.
Propina
Para una comida completa en una olla, agregue papas, zanahorias u otras verduras deseadas durante los últimos 45 minutos de cocción.
Advertencia
Use guantes para horno cuando maneje la sartén caliente o el horno holandés.
