Cómo cocinar carne tierna de ciervo
La carne de ciervo, también conocida como carne de venado, es tierna, húmeda y sabrosa cuando se prepara con manos expertas. Cuando no ha sido así, el resultado es una experiencia gastronómica seca, dura y poco apetitosa. Asegúrese de que se sirva un trozo de carne de ciervo a su familia e invitados siguiendo unos pasos básicos en su preparación.
Venado con salsa de arándanos. (Imagen: Shaiith / iStock / Getty Images)Paso 1
Envejece la carne en el refrigerador por uno o dos días. El envejecimiento adecuado permite que las enzimas naturales descompongan y ablanden la carne. Coloque la carne en un recipiente de plástico y mantenga la temperatura por encima de la temperatura de congelación y por debajo de los 40 grados Fahrenheit.
Paso 2
Ablandar la carne con una herramienta de ablandador de carne. Esta es una herramienta de mano con varias cuchillas que rompen las fibras musculares. Empuje las cuchillas hacia abajo en la carne de venado aproximadamente 10 a 15 veces por lado.
Paso 3
Mezcle los ingredientes de la marinada (aceite de oliva, vinagre de vino blanco, jugo de limón, ajo, sal y pimienta) en un bol para mezclar y sumerja la carne de venado antes de colocarla en el refrigerador durante al menos 4 horas, con un máximo de 24 horas. El ácido vegetal suave ablanda la carne mientras que los otros ingredientes agregan humedad y sabor..
Etapa 4
Cocinar los filetes de ciervo con un fuego caliente en la parrilla. Esto asegura que la carne de venado se cocina rápidamente..
Paso 5
Voltee los filetes una vez y cocine por 3 a 4 minutos por lado. Esto asegura que los filetes no se cocinan más que a medio-raro, dejándolos tiernos con un centro rosado y jugoso..
Paso 6
Cocine los asados de ciervo a fuego lento durante períodos de tiempo más largos. La cocción lenta le permite agregar humedad para que la carne esté tierna. El tiempo de cocción para una cocción lenta requiere de 20 a 25 minutos por libra.
Paso 7
Compruebe la temperatura interna de la carne de venado con un termómetro para carne. Cocine la carne de ciervo a 130 grados y retire inmediatamente. El venado cocido en exceso lleva a la carne seca y dura..
Paso 8
Deje reposar la carne de venado de 10 a 15 minutos antes de servir. Dejar que la carne descanse lleve los jugos naturales al centro de la carne.
Paso 9
Cortar la carne de ciervo a través del grano. Si cortas con el grano, la carne estará dura..
Cosas que necesitarás
Contenedor de plástico
Herramienta ablandadora de carne
4 cucharadas. aceite de oliva
3 cucharadas. vinagre de vino blanco
Jugo de un limon
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas sal marina
2 cucharaditas pimienta negra
Cuenco de mezcla
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
