Cómo cocinar filete de lomo en la estufa
El filete de lomo, también conocido como filete o filet mignon, se cocina rápida y fácilmente en la estufa. Magra, tierna y suculenta, esta carne de res con sabor a mantequilla debe cocinarse con métodos secos, como asar, asar o freír. Resulta particularmente bien cuando se quema y luego se termina en la estufa. Su sabor sutil complementa muchas especias y sabores diferentes, pero también se destaca por sí solo. Este bistec compacto lo convierte en el centro de una comida elegante, incluso cuando se sazona simplemente con sal y pimienta. El lomo no debe ser cocinado más allá del medio raro.
Un filete de lomo en un plato con verduras. (Imagen: Pierphotographer / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Retire los filetes del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente..
Paso 2
Pat los lomos se secan con toallas de papel. Espolvorear generosamente con sal y pimienta molida fresca. Masajear los condimentos en la carne..
Paso 3
Frote el aceite en el exterior de los filetes.
Cocina
Paso 1
Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que se queme, hasta que una gota de agua crezca y bailen en la sartén. Poner 1 cucharada. De aceite en el medio de la sartén y gírelo para cubrir la superficie de cocción. Calentar el aceite hasta que empiece a humear..
Paso 2
Coloque los filetes en el centro de la sartén. Con sus dedos o pinzas, mueva los filetes en un movimiento circular para esparcir el aceite. Sear los filetes durante dos o tres minutos. Use pinzas para voltear los bistecs y dorar el otro lado durante dos o tres minutos. Esta abrasión hace que las proteínas en la superficie de los filetes interactúen con los azúcares, creando una costra sabrosa que contiene cientos de compuestos con sabores diferentes..
Paso 3
Baje el fuego a medio. Cocine por un total de siete a nueve minutos adicionales, cambiando los bistecs ocasionalmente, por un medio raro o medio. Evite cortar o perforar los filetes porque esto causa la pérdida de jugos preciosos. Use un termómetro digital de carne de lectura instantánea para determinar la cocción, pegando la punta por el costado, en el centro del filete. Cocine los filetes a 125 grados Fahrenheit para raras, 130 para el medio raro y 140 para el medio. Los filetes continuarán calentándose después de que los retires de la sartén.
Etapa 4
Transfiera los filetes a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Permita que descansen de 10 a 15 minutos. Esto realza su sabor y le da tiempo a los jugos para que se distribuyan uniformemente a lo largo de los filetes..
Paso 5
De-glaze la sartén con 1 cda. de mantequilla y 2 cucharadas. de agua. Caliente la sartén a fuego medio y raspe la parte inferior de la sartén con la espátula para aflojar los restos carbonizados. Reducir un poco el líquido. Rociar el líquido de desempañado sobre los filetes..
Cosas que necesitarás
Filetes de lomo, de 3/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor; uno de 4 onzas a 5 onzas filete por comensal
Sal y pimienta molida fresca al gusto.
Aceite de oliva
sartén
Tenazas
Plato
Papel de aluminio
1 cucharada. de mantequilla
