Cómo cocinar el corvejón de cerdo
Un corvejón de cerdo, o corvejón de jamón, como suele llamarse, proviene de la pata del cerdo, justo encima del pie y debajo de la rodilla. El corvejón de cerdo es un trozo de carne muy económico y resistente que está cargado con tejido conectivo, ligamentos y fibras musculares. Sin embargo, cuando se cocina bajo y lento, produce carne tierna con un tenedor y un caldo muy sabroso que es útil para hacer guisos y sopas. Corvejones de cerdo están disponibles ya sea ahumado o sin fumar. La versión no afecta la técnica de cocción, pero uno proporciona un sabor más ahumado, que puede preferir.
Un plato con carne de cerdo preparada en él. (Imagen: pabkov / iStock / Getty Images)Paso 1
Enjuague el corvejón con agua fría y colóquelo en una olla grande de fondo grueso.
Paso 2
Agregue verduras picadas aproximadamente, como las cebollas, las papas y el apio. Las verduras ayudarán a condimentar el corvejón y el caldo. Comience con dos cebollas, una libra de papas y un racimo de apio completo, aproximadamente ocho tallos, con la mitad superior de hoja removida.
Paso 3
Agregue pimienta y hierbas frescas como el tomillo, el romero y las hojas de laurel, al gusto. Si no tiene hierbas frescas, use hierbas secas en una proporción de uno a tres; Una porción de hierbas secas por cada tres de frescas. Agregar sal es opcional, ya que el jamón tiene un sabor muy salado, especialmente si se ha fumado..
Etapa 4
Llene su olla que contenga corvejones, verduras y hierbas con agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con al menos una pulgada de agua..
Paso 5
Llevar a fuego lento y cocinar durante dos o tres horas. Los tiempos de cocción más largos darán como resultado una carne más tierna en el corvejón y un caldo más rico.
Paso 6
Cuele el caldo del corvejón y las verduras con un colador y guárdelo para usarlo como caldo para sopa. El caldo de cerdo se prefiere para usar en sopas de arvejas partidas, con trozos de jamón mezclado en el producto final.
Paso 7
Corte o saque trozos de carne cocida del corvejón de jamón y sirva con verduras cocidas, o úselas como complemento a la sopa hecha de caldo de cerdo. Puedes comer las verduras hechas con el caldo, pero carecerán de la mayor parte de su textura. Considere hacer una porción adicional de verduras asadas o al vapor para acompañar su corvejón de jamón.
Cosas que necesitarás
Corvejón De Cerdo
Olla grande
Cebollas
Papas
Apio
sal
Pimienta
Tomillo
Romero
hojas de laurel
Colador
Propina
Si desea verduras más firmes, no las agregue hasta más tarde en el proceso de cocción. También puede dorar su corvejón de cerdo antes de cocer a fuego lento. Dorar en la olla grande que utiliza para cocinar a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. El dorado agregará un sabor más dulce a la carne y creará una textura exterior más crujiente.
Advertencia
No le dé el hueso del corvejón de cerdo a su perro o mascotas. El proceso de cocción suavizará significativamente el hueso y lo hará propenso a astillarse y agrietarse.
