Cómo cocinar la corona de pavo perfecta
Una corona de pavo es solo la carne de pechuga, sin patas, en el hueso, lo que reduce el tiempo de cocción, facilita la talla y genera menos residuos. Desafortunadamente, la carne de la pechuga tiene fama de estar seca, pero como dice Ina Garten, la Pessa descalza dice: "no sigas pautas obsoletas para cocinar carnes o se recocerán". Para tener una corona húmeda perfecta, utiliza un termómetro de sonda instantánea para verifique la temperatura del interior de la carne y recuerde que su corona de pavo seguirá cocinándose mientras descansa.
Paso 1
Precaliente su horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Desenvuelva la corona de pavo y séquela con una toalla de cocina. Luego, comenzando por el extremo del cuello y con los dedos, levante la piel de la carne para crear una gran cavidad. Rellene esta cavidad con la mantequilla ablandada, alise la piel y asegúrela en su lugar con los pinchos de metal. También puede optar por frotar debajo de la piel y en la parte superior de la piel, con aceite de oliva u otro aceite de cocina de su elección..
Paso 3
Coloque la corona en la asadera grande, con la piel hacia arriba, luego colóquela en el estante central del horno precalentado..
Etapa 4
Asar por aproximadamente 1 hora y media por una corona de 5 libras, 2 horas por una corona de 10 libras y 2 horas por una corona de 15 libras. Cada media hora baste la corona de pavo. Con los guantes del horno, abra la puerta del horno, deslice la bandeja para asar con cuidado hacia usted e inclínela de modo que los jugos corran hacia la esquina. Luego, utilizando la cuchara grande, coloque estos jugos sobre la corona del pavo, vuelva al horno y cierre la puerta. Si está cocinando una corona grande, es posible que deba retirar la bandeja del horno por completo..
Paso 5
Retire la asadera del horno y colóquela a un lado. Inserte el termómetro instantáneo en la carne del lado, no de la parte superior. Mantenga la corona de pavo fuera del horno cuando la temperatura interna sea de 150 grados. Si la temperatura es demasiado baja, vuelva a colocar la corona en el horno, cocine por otros 15 minutos y luego vuelva a verificar la temperatura. Repita según sea necesario hasta que alcance 150 Fahrenheit.
Paso 6
Cubra la corona del pavo sin apretar con el papel de aluminio para descansar. El descanso es esencial ya que, según el estimado chef francés Raymond Blanc, durante la cocción, los jugos se empujan hacia el centro de la articulación y el descanso permite que los músculos de la carne se relajen, de modo que los jugos se redistribuyen haciendo que la carne se vuelva tierna. Descanse la corona de pavo en la asadera durante al menos 30 minutos.
Paso 7
Retire el papel de aluminio, levante la corona del pavo, deje que se escurra y luego colóquelo en la fuente de comida caliente y sirva..
Cosas que necesitarás
1 barra de mantequilla, por 5 libras de corona de pavo, ablandada
Aceite de oliva (opcional)
2 pinchos de metal
Sartén grande y gruesa
Guantes de cocina
Cuchara grande
Termómetro de sonda instantánea
Papel de aluminio
Fuente grande para servir, calentada
Propina
Saque su pavo del refrigerador la noche anterior para que esté a temperatura ambiente cuando empiece a cocinar..
Tome el consejo de su carnicero sobre la raza de pavo más sabrosa disponible en su vecindario.
Usa los jugos que se acumulan en el fondo de la asadera para hacer una salsa sabrosa.
Advertencia
La grasa caliente puede escupir cuando mueva la corona del pavo, mantenga sus brazos cubiertos y su cara bien atrás.
Utilice solo pavo fresco o pavo recién descongelado. Deseche su articulación si ha decolorado o ha desarrollado un mal olor.
