Cómo cocinar alitas de pavo en caldo con una olla de barro
Las alas de pavo son casi la única parte del ave que es dura, lo que significa que no son ideales para la preparación rápida de comidas. Sin embargo, son ideales para cocinar durante mucho tiempo en una olla de barro u otra olla de cocción lenta. Esta es una buena noticia para los cocineros frugales que aprecian los precios económicos de las alas y la conveniencia de la olla de barro. Cocer a fuego lento las alas simplemente en caldo durante varias horas las deja tiernas y sabrosas, y produce un caldo de sopa potente como beneficio secundario.
Paso 1
Coloque las alas de pavo en una tabla de cortar y corte a través de las juntas con un cuchillo afilado. Reserve las puntas del ala puntiaguda para hacer caldo en otra ocasión..
Paso 2
Cubra la parte inferior de su olla de cocción lenta con cebolla, apio y zanahoria picados en trozos grandes, una mezcla que los chefs profesionales conocen como mirepoix, y apile las mitades de alitas de pavo sobre las verduras aromáticas.
Paso 3
Vierta 2 a 3 tazas de pavo, pollo o caldo de verduras, lo suficiente para hacer una piscina de 2 pulgadas de profundidad en el fondo de la olla de cocción lenta. Sazone el caldo con pimienta negra, pero sin sal, a menos que sea un caldo bajo en sodio. Tape la olla y enchúfela, luego encienda la olla..
Etapa 4
Cocine a fuego lento las alas en alto durante 2 a 3 horas, o en bajo durante 5 a 6 horas, lo que mejor se adapte a su horario. Las alas deben ser muy tiernas, con la carne casi cayendo de los huesos. Retire las alas de su olla de barro con cuidado con unas pinzas o una cuchara ranurada.
Paso 5
Sirva las alas a fuego lento tal como son, con salsa o con otras salsas a su elección. Alternativamente, deja que las alas se enfríen y se vuelvan firmes. Píntelos con salsa de barbacoa u otros glaseados, y áselos a la parrilla o áselos rápidamente para obtener un plato de sabor más intenso..
Cosas que necesitarás
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cebolla Picada, Apio Y Zanahoria
Pavo, caldo de pollo o verdura.
Pimienta negra
Pinzas o cuchara ranurada
Propina
Para un sabor más sabroso, dore las alas de pavo primero en una sartén pesada.
Mirepoix debe ser media cebolla, con la otra mitad dividida uniformemente entre zanahorias y apio. Demasiado mirepoix le da al caldo un sabor vegetal en lugar de carne, pero en este caso puede usar hasta una taza de mirepoix con 2 a 4 tazas de caldo. Las alitas de pavo tienen un sabor suficientemente fuerte como para dominar las verduras..
Es mejor usar caldo de pavo, pero el caldo de pollo o de verduras absorberá el sabor del pavo de las alas.
Advertencia
Para la seguridad de los alimentos, es mejor comenzar las alitas de pavo en alto durante 1 hora, y luego bajar la olla a fuego bajo para cocinar durante más tiempo.
