Cómo cocinar pescado entero en el horno
Modesto, honesto y simple, todo un pescado asado preparado con cariño encarna todo lo bueno de la cocina rústica. La piel de pescado entero mantiene su carne húmeda; la cavidad actúa como un recipiente de cocción incorporado para un lado del relleno; y los huesos, a través de la gelatina que producen durante la cocción, crean una salsa natural que lubrica cada bocado blando y tierno. Puede liberarse de las restricciones de una receta al asar pescado entero si sigue algunas pautas, como aumentar la temperatura del horno con el tamaño del pescado y mantener el pescado como intacto durante la preparación..
Una caballa entera al horno con limón, ajo, cebolla y tomates. (Imagen: Seagull_l / iStock / Getty Images)Preparación de pescado grande
Paso 1
Compruebe si el pescado encaja en su horno. Colóquelo en el horno horizontalmente sobre una bandeja para hornear con borde, y si eso no funciona, colóquelo en la bandeja diagonalmente.
Paso 2
Cortar la cabeza o la cola de un pez entero, en escamas y destripado, si está presente. Cortar el pescado por la mitad como último recurso; Usted quiere el espacio de cavidad valioso para el relleno. Coloca el pescado a un lado en el refrigerador mientras construyes un relleno para él..
Paso 3
Enjuague el pescado por dentro y por fuera con agua fría y seque con una toalla de papel. Coloque el pez horizontalmente frente a usted en la superficie de trabajo.
Etapa 4
Corte barras diagonales en cada lado del pez, espaciando cada uno a una distancia de aproximadamente 2 o 3 pulgadas. Haga las rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, dependiendo del grosor de los filetes, pero no corte a través de los filetes. El pescado, raspado o marcado, evita que se enrosque en el horno y lo ayuda a cocinar de manera uniforme..
Paso 5
Cubra el pescado por dentro y por fuera generosamente con grasa. Use una grasa sabrosa, como mantequilla, aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo o aceite de semilla de uva.
Paso 6
Abra la cavidad y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubra el fondo de la cavidad con finas rodajas de cítricos. Usa tus cítricos de elección; El objetivo es crear vapor durante el asado, con sabor como un bono. Coloque ramitas de hierbas frescas y enteras en las rodajas para obtener fragancia, si lo desea.
Paso 7
Extienda el relleno en una capa uniforme en la cavidad. Haga cortes a lo largo de la parte inferior de la cavidad con la punta de un cuchillo y cose la cavidad con un cordel de cocina. Coloca el pescado en la nevera mientras se calienta el horno..
Relleno de pescado grande
Paso 1
Agregue uno o dos ingredientes saborizantes primarios para el relleno en un tazón para mezclar. Por ejemplo, para tomar el plato en una dirección mediterránea, comience con tomates cherry o en forma de lágrima a la mitad y hinojo rasurado. Para un relleno clásico, agregue unas tazas de hierbas recién cortadas. Otras opciones incluyen almidones, como arroz aromático y verduras, como calabacines en rodajas o berenjenas.
Paso 2
Añadir un ingrediente secundario favorecedor al relleno. Incorpore ingredientes picantes que se incorporen mejor juiciosamente para no dominar a los peces, como los chalotes y el ajo..
Paso 3
Añadir una grasa al relleno. Si estás haciendo relleno clásico de hierbas, agrega mantequilla ablandada; Para una luz de relleno más ligera, considere el aceite de oliva virgen extra.
Etapa 4
Agregue los ingredientes de acabado, como las hierbas frescas, las aceitunas o las alcaparras, y sazone el relleno a gusto. Enfríe el relleno en el refrigerador durante 30 minutos a una hora para que los sabores se fundan..
Asado de pescado grande
Paso 1
Ajuste el horno a entre 350 y 450 grados Fahrenheit. Use el rango de 350 a 400 F para peces de menos de 5 libras y el rango de 400 a 450 F para peces de más de 5 libras.
Paso 2
Cubra el pescado con aceite de oliva y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y coloque una rejilla para asar con alambre para mantener al pez elevado durante la cocción. Poner el pescado en el horno..
Paso 3
Pescado asado que pesa de 3 a 5 libras durante aproximadamente 30 minutos. Compruebe la temperatura dentro de la cavidad para ver si está lista usando un termómetro digital. Pescado que pese más de 5 libras asado durante aproximadamente 45 minutos y debe tener una temperatura interna de 145 F o escamarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo.
Etapa 4
Saque el pescado del horno y retire el cordel si cosió la cavidad para cerrarla. Corte el pescado en porciones cruzadas o déjelo entero y sírvalo en una fuente en un plato.
Pez pequeño
Paso 1
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y dale una palmada con una toalla de papel..
Paso 2
Agregue un ingrediente secundario a un plato para hornear poco profundo. Si el pescado es el plomo, el ingrediente de sabor secundario está en un papel de apoyo. Use casi cualquier ingrediente: tomates, cebollas, hinojo y calabacín, por nombrar algunos.
Paso 3
Cubra el pescado con aceite de oliva y sazone al gusto por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque el pescado en el molde para hornear, separados aproximadamente 1/2-pulgada.
Etapa 4
Rocíe abundantemente el pescado con aceite de oliva y agregue un aderezo o una guarnición sabrosa en la parte superior. Pruebe las rodajas de limón, el ajo picado, el hinojo picado y las hierbas recién cortadas con el pescado..
Paso 5
Asar el pescado durante aproximadamente 10 minutos por libra, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, o la temperatura interna alcance 145 F.
Propina
Usted o sus invitados pueden remover los huesos de la mayoría de los peces pequeños, como la trucha de arroyo y los bollos, más fáciles después de que se asan los peces porque se enroscan lejos de la carne; No te preocupes por deshuesarlos antes de cocinarlos..
En lugar de una parrilla para asar, corte una cebolla en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y ponga el pescado sobre las rodajas para mantenerla elevada durante la cocción.
